La pâte feuilletée “inversée” le pas à pas en image
La pâte feuilletée “inversée” le pas à pas en image. Une pâte feuilletée inversée inratable, elle est un peu différente de la pâte feuilletée classique sa méthode consiste elle à envelopper l’abaisse de détrempe dans du beurre manié, c’est-à-dire à commencer par une abaisse de matière grasse au lieu d’une abaisse de détrempe.La pâte obtenue est ainsi plus fondante et friable.
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375 g de beurre pommade
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75 g de farine T45
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75 g de farine T55
Préparation :
- Dans le bol du robot munie du fouet plat (feuille ou K), mélangez le beurre pommade avec les farine.
- Placez la pâte collante entre 2 films alimentaire et étalez au rouleau pour obtenir un grand carré d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Réservez au frais 2h, moi je l’ai laissé 1 nuit.
Ingrédients pour la 2eme détrempe :
- 175 g de farine T45
- 175 g de farine T55
- 110 g de beurre
- 15 cl d’eau
- 1 cs de vinaigre d’alcool blanc
- 15 g de fleur de sel ( 7 g de sel de table )
Préparation:
- Mettez le sel à dissoudre dans l’eau. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Mélangez les farines, le beurre fondu, le vinaigre puis ajoutez l’eau salée. On obtient une pâte souple non collante.
- Placez la pâte sur du film alimentaire et formez un carré de 2 cm plus petit que le 1er. Réservez au frais 2 h au minimum moi 1 nuit.
Le lendemain, j’ai sorite mes 2 pâtes 15 min à l’avance. Placez le petit carré (détrempe 2) au centre du grand carré (détrempe 1). Rabattez les coins comme une enveloppe, tapez au rouleau puis étalez la pâte en un long rectangle de 60 cm de long (largeur de mon plan de travail) puis réalisez un tour double comme sur le schéma ci-dessous.
Schémas empreintés à Rock the Bretzel
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez au frais 1 h avant de réaliser un 2ème tour double.
Repos encore 1 h et finissez par un tour simple comme c’est indiqué ci dessous.
Schémas empreintés à Rock the Bretzel
Placez au frais 30 min avant utilisation mais elle peut reposer 1 nuit.Vous pouvez la découper en trois patons de 350 g environ le paton afin de la congeler.
Bonne réalisation et bonne préparation……
bravo à toi, on voit bien que c’est une belle pâte !!!
Bonne idée, je vais essayer.
Pour la meringue, je cuis à 100 th 1/2 1h45, je vérifie si le dessous est bien sec comme le dessus et c’est bien mais c’est vrai que d’un four à l’autre les cuissons sont différentes mais merci
pour ces bonnes idées.
Lolllllllllllll tu te trempes tu es chez moi et non chez Samar lolllll
Effectivement, excuse-moi, faire deux choses à la fois…!
Mais bravo pour la pâte inversée.
Ce n’est pas grave hihi merci beaucoup
Elle est sublime ta pate feuilletée ma chère, bonne fete de mawlid nabaoui, bisous
wouha elle est parfaite
Merci du partage ma belle! Je note précieusement! Bises!
Je te fais encore une petite visite gourmande car tes recettes sont superbes !
je suis motivée quand je vois faire cette belle recette, bravo !
C’est du travail, mais ca en vaut la peine!
Merci Emilie bonne journée ..
C’est superbement réalisé !! Merci pour ce super tuto !
coucou,
y’a plus qu’a !!:)
bizzzz
je ne fais pas comme ca …. 2tonnant comme technique ! à tester !
merci pour les etapes bien expliqué , bizz
Bravo, tu es bien courageuse^^
bravo elle est superbe!!quel joli travail!biz
coucu ma belle !!
ouii j’avais u la meme video 🙂 c drooole loll elle est super bien explique et ton article aussi je tenterai incha allah mais va me falloir bloquer une journee et une seconde journee ayayayaye 🙂
j’ai tjrs peur de rater pcqu’apres je n’arrete pas jusqu’a reussir t’imagine un peu lol
bizzz ma belle
une superbe pâte feuilletée et très belles explications jamais fais de cette faço
je te souhaite une excellente soirée
Tu as vraiment du courage et de la patience machallah c’est bien et merci car c’est trés bien expliqué
Merci hbiba bonne journée bisous
très très belle ta pâte, j’ai hâte de voir ce que tu vas en faire !!!
bravo saléha elle est top ta pâte , bizz bon weekend
Tiens je vais me lancer aussi incha Allah! Merci hbiba pour la recette!! bisou
merci pour tes belle photos et ton article et bien expliquer bisou
Ohhh merci j’adore ta petite video
Salam alaykoum, je la met dans mes favoris, merci pour tous ces détails 😉
Wa allaicom salam ma chère tu me donneras des nouvelles Incha ALLAH .
Faut de la patience… très bien expliqué !
ta pâte est superbe et les explications sont claires et nets. Je la mets de côté pour le moment je suis en pleine mise à jour de mon blog sur la nouvelle plate forme et ce n’est pas évident du
tout, heureusement que j’ai de l’aide, bises
Quel talent: elle est magnifique!
sdss
Bonsoir
La video n’est pas accessible..
Bonne soirée
je regrette de ne pas avoir vu cette vidéo avant de faire pour la première fois ma pâte feuilletée! j ai fait celle du blog de Bernard et j ai galéré! elle était bonne mais très grasse car 50 g de plus de beurre que de farine ,la votre comporte un peu plus de farine que de beurre,ce que j aurais préféré !! je retenterai donc avec votre recette…
Bonjour je me suis lancée, la pate est plus facile à travailler! Merci pour la video ça aide..une question un peu idiote mais dans quel sens doit on couper les pâtons:( merci et bonne journée je vous dirai si j’ai réussi:) c’est samedi la galette
Merci Cadet dans le sens de la longueur .