Doubara de Biskra aux pois chiches et fèves

Doubara de Biskra aux pois chiches et fèves facile

La Dobara ou Doubara (دوبارة البسكرية) est un plat algérien ressemblant à un ragoût épicé à la sauce tomate, préparé à base de pois chiches et de fèves fraîches parfumé au cumin et arrosée d’huile d’olive . Originaire de la ville de Biskra il est consommé généralement en hiver dans l’est du pays notamment à Batna, Aïn M’lila, Constantine et Djelfa .
La Dobara a vu le jour, avant le début de la guerre d’Algérie, puis elle était le repas des indépendantistes algériens. Originaire de la région des Zibans, sa consommation s’est étendue à Batna, puis Aïn M’lila et Constantine ainsi que dans d’autres villes algériennes et même en Tunisie.

Il existe plusieurs recettes de Doubara chaque région et chaque famille a sa version, y’en a ceux qui la font juste avec des pois chiches, moi je préfère celle ci et tant que c’est encore la saison des fèves fraîches j’en profite !

 

 

Ingrédients :
150 g de pois chiche trempés la veille
150 g de fèves fraîches et écossées
3 grosses tomates bien fraîches et mûres
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de piment doux (paprika) Samia
1 Cuillère à café de Harissa ou de piment fort (facultatif)
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de Ras Elhanout
3 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de persil ciselé
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
Sel et poivre

 

 

Préparation :

Faire cuire les pois chiches avec les fèves dans une grande quantité d’eau salée à feu moyen, laisser bien cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais restent quand même ferme .
Entre temps préparer la sauce qui accompagnera les pois chiches et les fèves vertes ;
Dans une sauteuse, casserole ou une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter les gousses d’ail râpées finement, le concentré de tomate et les épices, mélanger un peu puis ajouter les tomates épluchées et moulues et enfin la coripersil ciselé laisser mijoter 5 minutes et éteindre le feu .

 

 

Lorsque les pois chiches et les fèves sont cuits, ajouter les à la sauce tomate puis continuer la cuisson pendant 5 bonnes minutes puis éteindre le feu .
Servir dans une assiette puis parsemer de persil ciselé.
Bonne réalisation et bonne dégustation .

 

 

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