Konafa, Ktayef Kadaïf à la crème
Konafa, Ktayef Kadaïf à la crème ou kenafeh, Kunafa (arabe : كنافة) une traditionnelle pâtisserie orientale particulièrement populaire pendant le mois de Ramadan dans les pays du moyen orient le Liban, Syrie, Palestine, Turquie mais aussi l’Egypte, de nos jours on la prépare aussi en Algérie sous le nom des Ktaïf ou Ktayef !
La recette est ultra facile réalisée à base de cheveux d’ange (pâte de Kadaïf non pas la vermicelle), de fromage, de Smen (beurre clarifié) et de pistaches ou de noix . Mais les garnitures ont bien changé et diffèrent d’une région à une autre, le principe est le même deux couches de cheveux d’ange imbibés de Ghee (beurre clarifié) qui emprisonnent entre elles une couche de farce souvent du fromage de chèvre doux, de pâte d’amandes ou de Kichta achta (une sorte de crème très ressemblante à la Mhalabia épaisse à base de lait, fécule de maïs, sucre et eau de rose ou de fleur d’oranger) ensuite elle est arrosée après cuisson de miel ou de sirop de sucre parfumé et enfin décorée de de fruits secs concassés.
Konafa, Ktayef Kadaïf à la crème
La version Konafa, Ktayef Kadaïf à la crème que je vous propose est celle d’une égyptienne découverte sur Pinterest, une recette facile, rapide ou la garniture est à base de Ricotta un fromage qu’on trouve très facilement en grande surfaces ! Un délice accompagné d’un bon thé à la menthe ou d’un café aux épices !
Comment conserver la Konafa ou Knefeh ?
Comment déguster la Konafa ou Knefeh ?
- La Knefeh se déguste chaude. Pour la réchauffer, mettez le Knafeh au four pendant 13 minutes à 170 degrés.
Comment on prépare la konafa ?
- On prépare la pâte à konafa et on la met dans un moule.
- On prépare la farce et on la verse dans le moule.
- On fait cuire la konafa et à sa sortie du four, on l’arrose de miel, et on la décore d’amandes.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
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Konafa, Ktayef Kadaïf à la crème
Ingredients
La pâte
- 250 g de cheveux d’ange Kadaïf
- 120 g de Smen beurre clarifié fondu ou 150 g de beurre
- Des amandes concassées dorées pour décorer
- Des amandes entières pour le moule
- 2 cuillères à soupe de Smen ou de beurre pour graisser le moule
La farce
- 250 g de fromage ricotta
- 3 cuillères à soupe de miel ou de sucre
- 2 à 3 cuillère à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de crème de mascarpone facultatif
L’imbibage
- 250 g de miel +ou- selon le goût
Instructions
La pâte
- Graisser généreusement un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre avec de beurre clarifié fondu puis disposer quelques amandes entières dans le fond en guise de décoration !
- Couper finement les cheveux d’ange pour avoir des petits morceaux de 1 à 2 cm , vous pouvez le faire avec vos mains ou à l’aide de ciseaux de cuisine ou tout simplement en plaçant les cheveux d’ange dans un robot culinaire et pulser en s’arrêtant pour vérifier entre chaque pulsation .
- Placer la pâte de cheveux d’ange découpée finement dans un grand bol et verser dessus le ghee (beurre clarifié) fondu. Utiliser les doigts pour frotter la pâte entre les mains pour l’imprégner de matière grasse .
- Placer les deux tiers de la pâte Konafa dans le moule à gâteau préparé, en étalant uniformément pour couvrir la base et les côtés.
- En utilisant la base d’une petite tasse de mesure (ou une tasse à base plate régulière), appuyer fermement dans la pâte pour la condenser (faire cette étape doucement pour que les amandes qui sont dans le fond ne bougent pas).
La farce
- Dans un bol, mélanger la ricotta et le sucre / miel puis ajouter le mascarpone et le lait au besoin, une cuillère à soupe à la fois pour détendre la crème jusqu’à ce que le mélange soit homogène et devient facile à étaler .
- Verser la garniture sur la base du Konafa, étaler uniformément.
- Terminer par couvrir avec le tiers restant de Konafa, utiliser les mains pour appuyer très légèrement puis lisser le tout.
La cuisson
- Préchauffer le four à 200 °C .
- Enfourner la Konafa pour 45 à 60 minutes de cuisson jusqu’à ce que les bords soient bien dorés .
- Retirer du four, puis l’arroser généreusement de miel froid alors qu’elle est encore chaude puis laisser reposer 1 minutes avant de la démouler.
- Décorer la Konafa d’amandes dorées concassée et servir tiède ou froide.
Une recette riche, longue mais sans doute délicieuse.
Bon ramadan, bon W.E. FLaure
Bonjour Flaure pas du elle n’est pas longue à faire c’est la cuisson qui prend du temps ? Bonne journée.
Il est superbe ce dessert !
Beau w-end,
Gabrielle
Merci Gabrielle, excellente fin d’après midi ☺
Bonjour.Le miel dois êtres verser quand le gataux est encore dans le moule ou il faut d’abord le démouler ?
Bonjour, il faut le mettre une fois démoulée !
Il a du avoir du succès dis donc !
Tout à fait mais bonjour les calories 😉
un joli dessert qui doit être bien délicieux encore une triste journee
excellente soirée
Merci Guy bonne journée !
L’un des délices de mille et une nuit, avec tous ces bon produits çà ne peut être que bon, ces jours ci on est sans FB et sans mail à cause du BAC très mauvaise connexion hélas, sahha s’hourek !
Merci ma chère, saha ftourek 🙂
c’est juste un supplice tes photos!!!gros bisous ma belle
Merci ma douce heureuse que ça te plaise 🙂 bises .
BOnjour,
Merci d’avoir partagé cette recette qui me rend nostalgique de mon enfance 🙂
Peux-tu, s’il te plait, me dire où tu as acheté les cheveux d’anges ? Vivant actuellement en France, je ne sais où me les procurer. Quand j’étais petite, je me souviens qu’on les acheté auprès de certaines dames spécialisées dans leur confection. Mais ça c’était en Algérie 😀
Merci pour ton aide !
Bonjour Hayet,
Ravie de pouvoir te transporter dans tes souvenirs ☺ pour les cheveux d’ange je les avais acheté chez Auchan mais on peut les trouver facilement dans les épiceries orientales .
Ramadan moubarak.
salam alaycoum saliha dis moi peut on remplacer la riccota par de la mozzarela merci ma belle tes recettes sont superbes
Wa allaicom salam, oui si tu veux par contre on obtient pas le même rendu 🙂 Tu me diras si tu testes ?!
très joli gâteau cà doit être bien delicieux
excellent après-midi
Merci Guy bonne soirée .
bonjour, je voulais juste savoir si on peut remplacer le fromage ricotta par autre chose car la ou j’habite à Oran on la trouve pas et merci
Bonjour, Par du cottage-cheese ou de la faisselle bien égoutée ou tu peux faire une crème comme de la mhalabiya mais plus consistante ! Sinon de la mozzarella , tu me donneras des nouvelles Incha Allah !
merci j’ai le meme problème pas de ricotta a Tizi ouzou, merci
Vous pouvez la remplacer par un autre fromage qui ressemble !
bonjour je suis simou nina j’ai aimer votre page fcb et votre bloc surtout la recette ou gnafa je te souhaite bonne chance et saha ramdankom merci
Merci beaucoup .
salem Alaykom, la photo me donné troop envie du coup je n’ai pas hésité a la refaire sachant que c’est mon dessert preferé, un dessert que je mangeais qu’au restaurant turc ! du coup je me suis lancé avec mes outils de petite etudiante encore et au top Masha Allah, merci énormément pour tes recettes bien detaillés qui donne troop envie 🙂
Wa allaicom salam Imen, baraka Allah fiki ton messages me fait chaud au coeur en ce jour béni de Ramadan tout juste avant Iftar je suis une personne heureuse car j’ai pû à mon niveau faire plaisir durant ce mois sacré ! Besahatkom et Ramadan moubarak !
Bonjour, j’ai testé cette recette plusieurs fois et ça a toujours été un succès, je vous remercie !
Bonjour Nawel, merci pour ce retour positif heureuse que ça vous a plu !
Bonjour,
Très beau gâteau mais cependant très riche en miel, donc attention aux personnes diabétiques. Meri pour ce partage.
Bonjour,
Effectivement cette pâtisserie est très calorique le mieux c’est de doser le miel selon le goût de chacun et c’est un gâteau pour 10 personnes minimum !
ça à l’air délicieux ce petit dessert!!!! bisous
Merci beaucoup bises .
Si bien présenté ça donne vraiment envie!
Merci beaucoup ma chère ravie que ça te plaise. Bises.
Je ne connais pas du tout, ce doit être super bon, bises
C’est excellent bonne journée bises.
hummm, ça à l’air super bon !!!!
Merci agréable journée.
Bonjour, dois t’on cuire les cheveux d’ange comme des pattes avant de les mettre dans le moule ?
Bonjour non les mettre ainsi sans cuisson !
Bonjour
Les cheveux d’ange ne sont pas les pâtes vermicelles quand même, si ?! Merci
Bonjour,
Tout à fait c’est deux produits complètement différents !