Sfenj beignet à la farine, sfeng ou Khfaf une recette facile et inratable que je m’empresse de partager avec vous c’est celle de Mme Saida Benbrim réussie à 100 %, un beignet algérien ultra moelleux avec une mie alvéolée et une texture spongieuse comme une éponge.
Sfenj beignet à la farine
Un délicieux beignet à base de pâte levée de type pâte à pain faite de farine sans semoule à la quelle on ajoute un oeuf, de la levure chimique et de la poudre de lait ce qui lui donne plus de légèreté !
Sfenj beignet à la farine
Les sfenj ou Chfenj se prépare également au Maroc mais la recette diffère légèrement je vous posterai prochainement cette version berbère qui se déguste tiède saupoudrée de sucre ou arrosée de miel et accompagnée d’un bon verre de thé à la menthe ! Mon mari ça lui rappelle de bons souvenirs quand il était petit il allait chercher les Sfenjs chez le Sfanjiya tous les matins au coin de la rue au Maroc et il était tout fière d’avoir ces beaux Sfendj tout chauds enfilés dans cette ficelle verte de palmier ! Ces beignets ont eu un franc succès chez moi et mon mari en redemande ! Testez vous me donnerez des nouvelles !
Notes sur les ingrédients :
- Levure : La levure boulangère fraiche donne aux beignets leur moelleux et leur texture aérienne. Vous pouvez utiliser de la levure sèche active c’est de levure déshydratée et formée en petites billes. Il faut la réhydrater dans de l’eau tiède avec un peu de sucre.
- L’œuf : À utiliser à température ambiante.
- Farine : J’utilise la farine de gruau T45 pour les brioches mais vous pouvez utiliser la T55 ou la T65.
- Sucre : Pour avoir une belle couleur dorée. Vous pouvez le remplacer par du miel.
- Levure chimique : Pour avoir une texture bien spongieuse.
- Lait en poudre : Il donne à ces beignets une texture moelleuse. Vous pouvez le remplacer par du yaourt nature.
- Huile de tournesol : Vous pouvez utiliser une autre huile neutre pour la friture (huile d’arachide).
Comment préparer le Sfenj beignet à la farine ?
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La pâte à beignets
- On prépare le levain (levure boulangère, eau tiède, sucre et 1 cuillère à soupe de farine) puis on laisse reposer 30 minutes.
- On mélange les ingrédients secs avec l’œuf, l’eau tiède et le levain.
- On pétrit 10 minutes.
- On laisse lever la pâte 1H30 environ à température ambiante.
- On façonne les beignets.
- On fait frire à 160-170°C jusqu’à dorure.
- On égoutte les beignets puis on les saupoudre de sucre ou on les arrose de miel et on les sert chauds.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Comment conserver les beignets Sfenj maison ?
- À température ambiante : Si vous prévoyez de consommer les Sfenj le jour même, placez-les dans une boîte hermétique ou un sac en papier. Cela les protégera de l’humidité, mais ils resteront croustillants pendant quelques heures.
- Au réfrigérateur : Les sfenj peuvent être placés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Toutefois, ils perdront leur croustillant, et il faudra les réchauffer pour leur redonner une meilleure texture.
D’autres recettes de beignets à essayer
Si vous aimez les beignets moelleux faits maison, je vous conseille de tester ces recettes sur le blog :
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- Beignets légers au four (sans friture)
- Beignets aux spéculoos extra moelleux
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Sfenj beignet à la farine
Ingrédients
- 500 g de farine
- 10 g de levure boulangère déshydratée ou 25 g fraîche
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 15 g de lait en poudre
- 1 oeuf
- 10 g de levure chimique
- 350 g d’eau tiède
- Huile de tournesol pour la friture
Instructions
- Dans la cuve du robot pâtissier ou dans un grand saladier mettre la levure boulangère, le sucre, l'eau tiède et une cuillère à soupe de farine prélevée des 500 g mélanger le tout puis recouvrir la cuve de film alimentaire ou d'un torchon propre et laisser reposer pendant 30 minutes à l'abri des courants d'air.
- Une fois le levain a bien doublé doubler de volume ajouter par dessus le reste de la farine, la poudre de lait et le sel et commencer à pétrir le tout à vitesse 1.
- Mélanger l'oeuf battu en omelette avec la levure chimique et ajouter ce mélange à la pâte à Sfenj tout en continuant à pétrir pendant environ 10 bonnes minutes cette fois ci augmenter la vitesse à 2 jusqu'à obtention d'une pâte semi-liquide, bien visqueuse.
- Couvrir la pâte à Sfenj de film alimentaire puis la laisser tripler de volume dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air pour 1H30 environ.
- Faire chauffer deux poêles une avec juste un fond d'huile de tournesol et l'autre remplie à moitié il faut que l'huile soit chaude et non fumante.
- Dégazer la pâte puis prélever des boules de la taille d’un oeuf environ 50 g chacune puis les déposer dans un plat huilé en prenant soin de huiler vos mains pour le pâte ne colle pas .
- Faire un trou dans la boule tout en l'étirant pour avoir une forme d'un anneau puis la déposer de suite dans la poêle qui contient peu de huile.
- Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessus du Sfenj dore légèrement ensuite transférer le sur la deuxième poêle en prenant soin de ne pas le retourner mais de le laisser sur la même face, à l'aide d'une cuillère à soupe arroser le beignet d'huile chaude et laisser gonfler puis le retourner .
- Les sfenjs doivent avoir une belle couleur bien dorée, déposer les beignets dans un grand bol chemisé de papier absorbant.
- Servir les Sfenjs tiède avec du miel ou saupoudrer les de sucre.
de très jolis beignets et très belle mie
excellent après-midi
Merci Guy bonne journée !
Superbe recette facile et bien réussi peut ont remplacer le lait en poudre par du lait frais merci du partage
Merci Sofia, tu peux t’en passer ou alors tu mets moitié eau moitié lait !
ça me rappelle les sfenjs de ma maman ! souvenirs, souvenirs ….
Eh oui que des souvenirs ces beignets 🙂 bises .
Très tentants ces petits beignets !
Merci .
j’ai très envie de croquer mon écran!!!! bisous
Merci, bonne soirée !
As Salama alaykoum ,j’ai envie de faire des sfenj pour demain matin pour le petit déj,ces possible de faire la pâte cette après midi et la laisser au frigo jusqu’à demain matin?du coup je la laisse pousser au frigo ?merci pour tes réponses
Wa allaicom salam, vous pouvez le faire mais diminuez la quantité de levure boulangère !
Merci ma belle pour cette superbe recette que je viens de tester!!
Avec grand plaisir 🙂
Salam je vais tester la recette pour ce soir et je peux mettre que 400gr de farine ?
Wa allaicom Salam,
Oui si vous voulez par contre diminuez un peu les autres ingrédients. Vous me direz.
Salam Alaykoum Wa Rahmatoullah Pourquoi 2 poêles? Est ce vraiment nécessaire car je n’ai pas compris l’intérêt?
Wa allaicom salam ça donne des Sfenj bien plus moelleux !
salem je suis en train de les faire mais le levain est deja tout liquide ??? est ce normal??? c est vraiment de l eau!! pourtant j’ai une balance electrique et j ai mis les mesures que vous avez donné!!! merci de me repondre c est urgent!!
Salam,
Oui c’est normal il faut le laisser reposer désolée pour le retard tu me donneras des nouvelles Incha Allah ?
Bonjour
Avez vous déjà essayé de préparer la pâte la veille et la laisser au frigo pour la cuire le matin ?
Merci
Bonjour non mais je pense que c’est faisable ?
Ils sont délicieux ! Merci pour ce partage.
Merci beaucoup.
Bsr saleha. Je voulais savoir si au moment où ils sont dans la 1er poêle il fallait les tourné ou pas? Merci pour tes superbes recettes tjrs réussi masha’allah
Bonsoir non il ne faut les tourner tu me donneras des nouvelles Incha Allah .
J’ai testée vraiment top je cherchais cette recette je suis trop contente de savoir faire des beaux sfenj moelleux merci!!!
Mille mercis très ravie que ça t’a tant plu besahatkom.
Je viens de faire la pâte nickel je l’ai réussie merci du partage
Merci beaucoup pour votre confiance heureuse que vous l’avez réussi.
Un énorme merci pour cette recette ! Ça fait des années que je ne suis que cette recette et c’est toujours un succès !!
Bonjour,
Merci infiniment pour votre retour, je suis ravie que la recette vous plaise !
Votre recette à l’air superbe je vais l’essayer merci
Merci beaucoup Yasmine, vous m’en direz des nouvelles.
Belle journée.
Ils ont l’air vraiment bons ! Avec cette quantité combien vous obtenez de khfef svp ?
Bonjour,
Merci beaucoup, environ une douzaine! Vous m’en direz des nouvelles !
Bonjour.
J’aurai jamais pensé qu’un oeuf avait sa place dans une pâte à sfenj!
Mais pour l’avoir fait c’est la première fois qu’ils étaient si moelleux au toucher.
Une excellente recette , merci de l’avoir partagé avec nous 👍
Bonjour,
Merci pour ton retour,
Oui ça lui donne une texture bien moelleuse comme pour une pâte à beignets classique !
Bonjour je l’ais déjà fait plusieurs fois nikel rien a redire. Et sa fait 2 fois de suite que je la fait la pâte super liquide je comprend pas
Bonjour,
Avez vous utilisé la même farine?
Bonjour
Le type de farine 55/45 a t il une importance svp ?
Merci
Bonjour,
Pour avoir une pâte bien légère c’est mieux d’utiliser ce type de farine!Si vous en avez pas, utilisez une farine tout usage.
Si vous testez vous m’en direz des nouvelles.
Yummy ça a l’air moelleux à souhait !
Merci beaucoup 🙂