Crème diplomate inratable (CAP pâtissier)

Crème diplomate inratable (CAP pâtissier)

Recette crème diplomate inratable (CAP pâtissier), cette crème légère réalisée avec de la crème pâtissière collée à de la gélatine et mélangée avec de la crème fouettée (chantilly) ce qui lui donne une texture fondante, aérienne et agréable en bouche semblable à la crème mousseline mais sans beurre un peu plus light ! La crème diplomate est une base en pâtisserie pour garnir un fraisier, un mille-feuille, des éclairs ou une tarte aux fruits (Tutti frutti) !

Crème diplomate inratable (CAP pâtissier)

Depuis que je l’ai testée je l’ai adoptée, sa préparation et facile sans prise de tête et surtout rapide à réaliser contrairement à la crème Chiboust ou il faut réaliser une meringue suisse pour l’ajouter à la crème pâtissière afin de l’alléger ! J’ai préparé cette crème diplomate pour garnir mon mille-feuilles aux fruits rouges je posterai la recette dans les prochains jours ! Si vous testez dites moi ce que vous en pensez en commentaire !

Notes sur les ingrédients :

• Lait entier : j’utilise de l’entier qui apporte richesse et onctuosité.
• Vanille : elle parfume parfaitement la crème. La gousse de vanille est idéale pour une saveur authentique mais vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille liquide ou en poudre. Ou encore du sucre vanillé.
• Sucre : j’utilise du sucre blanc classique, vous pouvez ajuster la quantité selon le goût.
• Jaunes d’œuf : pour rendre la crème plus riche et onctueuse.
• Maïzena : j’utilise de la fécule de maïs pour épaissir et rendre la crème pâtissière plus ferme. Vous pouvez la remplacer par de la farine ou de la poudre à crème.
• Crème liquide entière : Fouettée en chantilly et incorporée à la crème pâtissière pour obtenir la légèreté de la crème diplomate.
• Gélatine : J’utilise des feuilles de gélatine bovine halal, pour stabiliser la crème diplomate en lui donnant une consistance ferme.

Comment faire une la crème diplomate ?

1. Ramollir la gélatine dans l’eau froide (10 min).
2. Chauffer le lait avec 45 g de sucre et une gousse de vanille fendue, porter à ébullition.
3.  Battre les jaunes d’œufs avec 45 g de sucre et du sucre vanillé jusqu’à blanchiment.
4. Ajouter la fécule de maïs ou la farine aux œufs et sucre, bien mélanger.
5. Ajouter la moitié du lait chaud au mélange œufs-sucre, puis remettre le tout dans la casserole et chauffer jusqu’à épaississement.
6. Incorporer la gélatine ramollie, couvrir et réfrigérer 1 heure.
7. Monter la crème liquide en chantilly ferme.
8. Fouetter la crème pâtissière refroidie, enlever la gousse de vanille, incorporer la chantilly, réfrigérer.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Que faire avec de la crème diplomate ?

Vous pouvez utiliser cette délicieuse crème diplomate Cap pâtissier pour garnir des pâtisseries par exemple :

• Le Mille-feuille maison à la crème diplomate
• Choux craquelin à la crème diplomate au chocolat
• Tarte aux fraises à la crème d’amandes
• La tarte tropézienne (brioche à la crème)
• Choux craquelin à la crème vanille de Conticini
• Tarte aux fruits rouges sur sablé breton
• La Tropézienne de Cyril Lignac au praliné
• Millefeuille aux fruits rouges

Comment conserver la Crème diplomate inratable (CAP pâtissier) ?

• La crème diplomate se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, en prenant soin de bien la conserver dans une boite fermé hermétiquement.
• Éviter de la congeler, car la texture peut devenir granuleuse et perdre son onctuosité.
• Avant utilisation : Sortez la crème du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser pour qu’elle retrouve une texture plus souple. Fouettez-la doucement pour lui redonner une texture homogène.

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Crème diplomate inratable (CAP pâtissier)

Recette crème diplomate inratable (CAP pâtissier), cette crème légère réalisée avec de la crème pâtissière collée à de la gélatine et mélangée avec de la crème fouettée (chantilly).

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portion 1 litre

Calories 180 kcal

Ingrédients

  

• 500 g de lait entier
• 1 gousse de vanille ou 1 c à café d’extrait de vanille
• 2 sachets de sucre vanillé
• 90 g de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 60 g de maïzena
• 400 ml de crème liquide entière froide
• 3 feuilles de gélatine

Instructions

 

• Préparer la gélatine en la plongeant dans l’eau froide pendant 10 bonnes minutes .
• Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre (45 g).
• Gratter la gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la gousse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
• Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs avec le sucre restant (45 g) et le sucre vanillé puis les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
• Ajouter progressivement fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
• Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille – tout juste bouillant – sur l’appareil à crème. Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
• Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
• Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
• Pour finir, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et incorporer aussitôt la gélatine ramollie et essorée et mélanger pour l’introduire complètement.
• Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface de la crème, couvrez la au contact d’un film alimentaire puis la réserver au frais pour 1 heure .
• Monter la crème liquide entière froide en chantilly ferme.
• Sortir la crème du frais, enlever la gousse de vanille et la fouetter encore une fois pour avoir une consistance légère.
• Incorporer délicatement la crème chantilly dans la crème pâtissière.
• Placer la crème diplomate au frais jusqu’à moment d’utilisation.