Crème pâtissiére de Michalak

Crème pâtissiére de Michalak

Crème pâtissiére de Michalak inratable .Salam allaicom, bonjour la crème pâtissière est un ingrédient composant certaines pâtisseries, telles que le chou à la crème, l’éclair au chocolat, le salambo ou le mille-feuille.

Elle est composée d’œuf, de farine (fécule de maïs), de sucre et de lait, le tout cuit, fouetté et refroidi. Elle est traditionnellement parfumée à la vanille, mais on peut varier le parfum.Pour plus d’onctuosité la crème pâtissière peut se mélanger avec du beurre.

 

 

Je vous propose aujourd’hui une recette facile et inratable du chef pâtissier Christophe Michalak piochée chez Lilouina un véritable succès.

 

 

 

Ingrédients :

500 ml de lait (de vache ou végétal)
1 gousse de vanille (extrait de vanille)
6 jaunes d’œufs moyens
100 g de sucre en poudre 
40 g de maïzena
50 g de beurre

 

 

Préparation :

 
La veille, faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée pour détacher les graines de vanille. Laisser infuser toute une nuit (12 à 24h). Étape facultative mais qui amplifie la saveur de la vanille (j’ai sauté cette étape puisque j’ai utilisé de l’extrait de vanille )

Le lendemain, faire  chauffer le lait infusé la veille avec 1 càs d’eau froide.

Pendant ce temps, blanchir à peine les jaunes d’œufs avec les sucres sans mélanger trop longtemps.

Ajouter la maïzena tamisée, progressivement avec le fouet.

 

 

Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud (filtré au chinois) en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait (filtré).

 

 

Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
Attention, la crème ne doit pas être trop épaisse car elle continue d’épaissir hors du feu en refroidissant, il faut qu’elle soit souple.

Hors du feu, incorporer le beurre en continuant de fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à homogénéité.

Débarrasser dans un petit saladier. Filmer au contact, c’est-à-dire, mettre en contact direct de la cellophane sur votre crème sans laisser de bulles d’air pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant. Laisser refroidir. 

 

 

Variantes : au chocolat (150 à 200g de chocolat fondu), au citron, à l’orange, à la fraise, au caramel, au café…

Pour moi elle va me servir pour garnir ma Galette des rois recette à venir…..

 

Bonne réalisation et bonne dégustation….