Recette Du Couscous Tunisien
700 g de gigot d’agneau
1 poignet de pois chiche
3 carottes
3 pommes de terre à chair ferme
30 cl d’huile d’olive
3 Piments verts longs (je n’ai pas mis)
1 oignon
Mélanger la semoule avec un filet d’huile d’olive et 2 pincées de sel fin. Malaxer doucement du bout des doigts pour que la semoule s’imbibe. Ajouter un verre d’eau. Bien mélanger à nouveau avec les doigts jusqu’à ce qu’elle soit bien mouillée.
Laisser reposer au moins 20 min à température ambiante.
Couper le gigot en 4 parts de taille égales. Émincer l’oignon épluché. Mélanger la viande avec le concentré de tomates, la harissa, les gousses d’ail râpées, les épices couscous, le poivre moulu et 1 cuillère à café de sel.
Verser un filet d’huile d’olive dans la partie inférieure de la couscoussière. Ajouter l’oignon haché et les pois chiches. Laisser suer quelques instants. Ajouter les morceaux de viande mélangés aux épices. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Ajouter un verre d’eau et le bouquet garnis. Remuer et laisser cuire à feu moyen quelques minutes. Couvrir d’eau et laisser cuire pendant 30 min.
Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher les carottes, les cougettes et les pommes de terre. Réaliser une incision dans les piments puis y saler l’intérieur avec une pincée de sel. Couper grossièrement les carottes, courgettes et pommes de terre.
Ajouter au bout d’une demi-heure les légumes dans la couscoussière et couvrir d’eau à hauteur des légumes. Disposer dans la partie supérieure de la couscoussière la semoule et laisser cuire à feu moyen jusqu’à cuisson des légumes.
Pour le dressage :
Vérifier que les légumes sont cuits en plantant la pointe d’un couteau. Disposer la semoule dans un plat et la mouiller avec une partie du jus de façon à ce qu’elle en soit bien imbibée. Puis disposer harmonieusement par-dessus la viande et les légumes. Servir aussitôt.
Bonne réalisation et bonne dégustion …
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je n’ai jamais mangé à la version tunisienne, mais le tien donne sacrément envie !
hummm, il est très appétissant ton couscous!!! grois bisous
hum je sens la bonne odeur d’ici tu m’as donné envie d’en manger
bonne soirée bisous
Merci Natt bonne soirée .
Merci Sotis ravie que ça te plaise bises.
Même moi c’etait ma premiére et il est super bon bonne soirée Thouria
Pour avoir tester la recette, je peux dire que je n’ai jamais fais un meilleur couscous que celui la. Mon mari étant tunisien et moi marocaine je reconnais que le côté piquant rend encore plus appétissante la semoule que je garni de sa sauce avant de la remettre dans le couscoussier encore merci !!!
Mille mercis Meriem je suis flattée, tout le mérite vous revient bravo vous avez fait un heureux. Hâte de vous relire.
Depuis toujours je ne mange (et ne fais ) que le couscous tunisien. Le fait d’imbiber la semoule avec le gras de la sauce est un délice …
Oui je vous rejoins c’est tellement bon !