Bûche framboise mascarpone et chocolat blanc
Bûche framboise mascarpone et chocolat blanc et noix de coco. Une délicieuse bûche bien gourmande tout en légèreté qui ravira à coup sûr les papilles des grands et des petits. Avec son biscuit roulé moelleux à souhait super facile et rapide à préparer, sa crème vanillée onctueuse au mascarpone et au chocolat blanc aérienne à la chantilly et garnie de noix de coco caramélisée, le tout agrémenté de purée de framboises parfumée faite maison. Des brisures de chocolat noir, des framboises fraîches et un nuage de sucre glace en guise de décoration.
Cette bûche framboise mascarpone et chocolat blanc est juste parfaite pour clôturer en beauté un bon repas de fêtes! J’ai opté pour la génoise de Choumicha pour réaliser mon biscuit roulé elle est facile et inratable, j’ai juste ajouté une petite pincée de levure chimique pour plus de légèreté ça reste facultatif bien évidemment.
Je vous conseille de préparer cette bûche framboise mascarpone et chocolat blanc la veille ou le matin pour le soir, garder l’étape de décoration à la fin car le roulé sera bien froid et les éclats de chocolat noir adhèrent très facilement. Une bûche framboise mascarpone et chocolat blanc que je prépare pour ma petite famille également sous forme de gâteau layer cake pour les anniversaires ou pour d’autres événements festifs. Ils adorent cette alliance chocolat fruits et ils en réclament.
- 4 oeufs
- 120 gr de sucre
- 120 gr de farine T45
- 3 gr de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé (7,5 gr)
- 1 pincée de sel
- 350 gr de mascarpone
- 100 gr de chocolat blanc à pâtisser
- 3 cuillères à soupe de sucre glace (+ou- selon le goût)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 15 gr de sucre vanillé
- 25 cl de crème liquide entière
- 4 cuillères à soupe de noix de coco
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 230 gr de framboises surgelées
- 7,5 gr de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de sirop de framboise ou de sucre
- 200 gr de chocolat noir à pâtisser + 30 gr
- Des framboises fraîches
- Du sucre glace
Préparation :
1.Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 180°
A l’aide du batteur électrique (fouets) travailler les oeufs, le
sucre et la vanille pendant environ 10 minutes.La préparation doit
tripler de volume, devenir onctueuse et forme le ruban, tamiser la
farine, la levure chimique et le sel .
Incorporer délicatement la farine en mélangeant avec une spatule ou
un fouet manuel afin d’obtenir une pâte homogène.
Verser et étaler uniformément cette pâte dans la plaque du four ou
un moule à biscuit roulé (30cm x40) allant au four tapissé de
papier sulfurisé ou beurré et fariné.Enfourner pour environ 12
minutes (tester la cuisson à l’aide d’un cure-dent il doit
ressortir propre).
Une fois le biscuit cuit le mettre sur une autre feuille de papier
cuisson, puis enlevez délicatement le papier sur lequel le biscuit
a cuit et rouler le avec le papier cuisson propre puis l’envelopper
dans un torchon et mettre de coté.
2.Préparer la purée de framboises :
Dans une casserole mettre les framboises, le sucre vanillé et le
sirop de framboise ou le sucre et laisser compoter à feu doux en
remuant de temps à autre compter 20 minutes de cuisson. Laisser
refroidir .
3.Préparer la crème mascarpone chocolat blanc coco
:
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec deux cuillères à
soupe de crème liquide ou de lait entier.
Faire dorer la noix de coco avec les deux cuillères à soupe de
sucre jusqu’à ce qu’il caramélise environ 5 à 10 minutes à feu doux
sans cesser de remuer. Laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir
une consistance homogène et aérée.
Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille et fouetter à
nouveau pour homogénéiser. Incorporer le chocolat blanc refroidi et
la noix de coco caramélisée et mélanger.
Fouetter la crème entière bien froide avec le sucre vanillé jusqu’à
qu’elle devienne légèrement épaisse et crémeuse puis l’ajouter au
mascarpone en mélangeant délicatement pour avoir une texture
homogène. Réserver au frais .
4.Le montage :
Dérouler la génoise puis étaler la purée de framboises sur toute la
surface. Tartinez avec de la crème mascarpone chocolat blanc coco
(Garder un tiers de crème pour couvrir la bûche) et lisser à l’aide
d’une spatule.
Rouler la bûche bien serrée en la soutenant avec le papier cuisson.
Utiliser un support en carton ou un plat pour bien la serrer.
Placer la bûche sur un plat de présentation. Recouvrir la bûche
avec le reste de crème en lissant uniformément à l’aide d’une
spatule, garder au frais pour au moins 3 heures idéalement toute
une nuit.
5.Préparer les décors en chocolat :
Faire fondre 140 gr de chocolat noir à pâtisser au bain-marie.
Retirer du feu et ajouter 60 gr de chocolat noir à pâtisser haché.
Remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Étendre le chocolat
uniformément sur un papier cuisson en une fine couche. Rouler le
papier cuisson sur lui-même et réfrigérer pendant 30 à 40 minutes.
Dérouler le papier sulfurisé le chocolat va se briser en
éclats.
Faire fondre les 30 gr de chocolat noir à pâtisser au bain-marie
pour coller les brisures de chocolat.
Sortir la bûche du réfrigérateur et la décorer de brisures de
chocolat en les collant avec du chocolat fondu, disposer quelques
framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Astuces et conseils :
Vous pouvez réaliser un sirop pour imbiber la génoise en mettant à cuire 100 gr de sucre avec 100 gr d’eau aromatiser le de vanille, vous pouvez également utiliser le sirop de framboises tout prêt bio idéalement à base de sucre de canne et de jus de framboises.
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Inspiration : home cooking adventure
une buche bien gourmande excellent fruit et belle réalisation
une bonne soirée
Merci beaucoup Guy bonne journée.
Elle est tout simplement magnifique et j’en profite pour te souhaiter une merveilleuse année 2019 ainsi qu’a ta famille, de la joie, santé et plein de gourmandise. Bisous
Mille mercis Sandrine c’est très gentil de ta part! Meilleurs voeux pour cette nouvelle année également. Bises.
cette buche est magnifique et vraiment très appétissante, bravo !
Belle et heureuse année 2019, que celle soit remplie de p’tits et de grands plaisirs !
Mille mercis meilleurs voeux pour cette nouvelle année bonheur santé et prospérité à toi ainsi bises.