Sablés d’Antan de Christophe Felder

Sablés d’Antan de Christophe Felder

La fameuse recette des Sablés d’Antan de Christophe Felder, ce délicieux petit gâteau sec au bon goût d’amande, d’agrumes et d’épices si gourmand, difficile de dire si l’on prend plus de plaisir à le préparer qu’à le déguster! Cette recette je l’ai empruntée à Felder référencée dans son livre Leçon de pâtisserie les gâteaux de l’Avent de Christophe, comme les Vanille kipferl (sablés fondants aux amandes et à la vanille) et le Stollen alsacien la brioche de Noël au massapain des gourmandises ultra succulentes parfaites pour le goûter accompagnées d’une bonne tasse de thé.

Ces Sablés d’Antan de Felder sont un parfait cadeau gourmand à offrir pour ces fêtes de fin d’année, une recette hyper facile et rapide à préparer. Une pâte réalisée à partir de farine, de poudre d’amandes, de beurre, de sucre et d’œufs, parfumée au zeste de citron et d’orange, de cannelle, d’eau de fleur d’oranger et d’anis mélangés rapidement jusqu’à obtenir une consistance sableuse. La pâte est abaissée et découpée à l’emporte-pièce puis enfournée pour 12 à 15 minutes.

Ces biscuits sont préparés le plus souvent pendant la période de Noël mais pour ma part je les réalise très régulièrement pour le plaisir de ma petite famille, on les prépare généralement le dimanche ou le mercredi quand les enfants n’ont pas école, ça nous permet de partager un bon moment de complicité autours de la pâtisserie, une chose qui adorent faire.

• 250 g de farine
• 125 g de sucre semoule
• 65 g de poudre d’amande
• 1 cuill. à café de cannelle en poudre
• 3 g de levure chimique
• 1 bonne pincée de sel
• 1/2 cuill. à café d’anis en poudre
• 125 g de beurre mou
• Zeste d’1/4 de citron bio (non traité)
• Zeste d’1/4 d’orange bio (non traitée)
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 15 g d’eau de fleur d’oranger
• 1 jaune d’oeuf + 1 cuill. à soupe de lait pour la dorure

1. Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mettre la farine, le sucre, la poudre d’amande, le sel levure chimique, la cannelle, l’anis, le zeste de citron et d’orange et le beurre coupé en dés.
2. Mélanger à petite vitesse ou sabler la pâte à la main jusqu’à disparition du beurre et obtention d’une texture de sable.
3. Ajouter l’œuf entier et le jaune, l’eau de fleur d’oranger au mélange précédent puis travailler la pâte jusqu’à obtention d’une masse hétérogène à l’aide de la paume des mains en l’ecrasant ou à dans le robot pâtissier pour obtenir une pâte lisse et malléable.
4. Couvrir la pâte de film alimentaire. Réfrigérer pendant 1H30 à 2H.
5. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante ou statique)
6. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper des sablés à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix puis déposer sur un plateau allant au four garni d’un papier cuisson en les espaçant un peu car ils vont s’étaler légèrement pendant la cuisson.
7. Badigeonner les sablés de dorure (jaune d’oeuf+lait) à l’aide d’un pinceau .
8. Enfourner les sablés pour 12 à 15 min de cuisson jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.
9. Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster .

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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