Biscuits sablés fourrés au chocolat noisettes

Un succulent goûter de rentrée, des biscuits sablés fourrés au chocolat noisettes recette facile et inratable du Chef Cedric Pernot. Des petits gâteaux parfumés à la vanille, fondants en bouche au bon gout de beurre et cette pointe de sel qui vient équilibrer les saveurs, fourrées d’une délicieuse ganache de gianduja noisettes chocolat noir onctueuse à souhait.

Biscuits sablés fourrés au chocolat noisettes

Le goûter idéal à mettre dans la petite boite d’en-cas qu’on a tendance à cacher au fond des cartables de nos petits écoliers mais pas que, une pause gourmande s’impose en ce temps pluvieux! Sur le canapé en les accompagnant d’un bon chocolat chaud façon Pierre Hermé que du bonheur!

Biscuits sablés fourrés au chocolat noisettes

La recette ultime de gourmandise avec ces petits fours friables, généreusement garnis de chocolat à réaliser avec les enfants le mercredi après midi. Une bonne activité ludique qui adorent et d’ailleurs tout le monde veut mettre la main à la pâte. C’est très rare que j’achète des biscuits industriels, à la maison on essaie le plus souvent de les faire et c’est juste incomparable!

Ces biscuits ont eu un énorme succès, en deux jours il y’en avait plus et ils m’ont réclamée d’autres fournées! Pour une version plus rapide, on peut garnir les sablés de pâte à tartiner au chocolat noisette faite maison idéalement ou bio. À défaut de ne pas disposer de chocolat Gianduja on peut utiliser un mélange de chocolat noir et lait à pâtisserie et de la pralinoise.

Ce que vous allez aimer dans ces sablés au chocolat gianduja

• Textures et saveurs : L’alliance parfaite entre le croquant du sablé et la douceur fondante de la ganache gianduja chocolat-noisette. Une vraie association gourmande irrésistible.
• Facile à préparer : Une recette simple à suivre, avec des étapes claires et peu d’ingrédients. Même les débutants en pâtisserie peuvent obtenir un résultat impressionnant avec peu de matériel.
• Pour toute occasion : Ces sablés se prêtent aussi bien à une collation rapide qu’à un goûter gourmand pour des occasions spéciales. Ils sont parfaits à offrir ou à partager avec des proches.

Notes sur les ingrédients

• Farine : J’utilise de la farine T55 pour la pâtisserie.
• Levure chimique : Je prends de levure chimique pour gâteaux, vous pouvez utiliser de la poudre à lever.
• Sucre : Je prends du sucre blanc classique.
• Sel : Essentiel pour équilibrer les saveurs, j’utilise du sel fin de Guérande.
• Oeufs : Prenez des oeufs à température ambiante.
• Beurre : Le beurre doux ou demi-sel, ajouté à température ambiante avec une texture pommade.
• Poudre de vanille : La vanille ajoute une note aromatique subtile. Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille liquide si vous n’avez pas de poudre, mais la poudre est plus intense.
• Chocolat et noisettes (ganache gianduja) : Le chocolat, combiné aux noisettes, crée une ganache onctueuse et gourmande. Vous pouvez choisir du chocolat noir, au lait, ou praliné pour ajuster le goût selon vos préférences.
• Crème : Elle permet d’obtenir une ganache lisse et crémeuse. La crème entière (30 % de matière grasse) est recommandée pour une texture riche et onctueuse.

Comment faire les Biscuits sablés au chocolat noisettes ?

Préparation de la pâte sablée :

1. Mélangez beurre pommade, sel, sucre glace, vanille, œufs et 35 g de farine jusqu’à obtention d’une crème homogène.
2. Ajoutez 250 g de farine et la levure chimique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.
3. Réfrigérez la pâte pendant 2 heures.

Cuisson des sablés :

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, découpez des disques de 55 mm de diamètre.
3. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Préparation de la ganache gianduja :

1. Faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat et mélangez pour obtenir une ganache homogène.
2. Réfrigérez jusqu’à utilisation.

Montage des sablés :

1. Déposez de la ganache sur la moitié des sablés, puis refermez avec l’autre moitié.
2. Laissez refroidir et conservez les sablés en trousse avec une petite serviette en papier, prêts à emporter.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Astuces & conseils :

• La ganache : on peut utiliser 150 g de chocolat noir à pâtissier, 50 g de chocolat au lait à pâtissier et 50 g de pralinoise si on dispose pas du chocolat Valrhona.
• Réfrigération de la pâte : Ne sautez pas l’étape du repos au frais. La pâte doit être bien froide pour être facile à étaler et pour que les sablés conservent leur forme lors de la cuisson.
• Surveillez bien la cuisson : les sablés doivent être dorés, mais pas trop bruns. Si vous aimez des sablés plus croustillants, laissez-les quelques minutes supplémentaires, mais attention à ne pas les brûler.

Comment conserver les biscuits sablés fourrés au chocolat noisettes ?

Les biscuits sablés au chocolat se conservent généralement pendant environ 1 semaine à température ambiante, à condition d’être stockés dans une boîte hermétique et dans un endroit sec.

Autres recettes de gâteaux  à essayer

Si vous aimez les sablés ou les gâteaux faits maison pour le goûter, je vous recommande ces recettes faciles sur mon blog :

• Muffins aux framboises et chocolat blanc
• Les Churros de Cyril Lignac (recette facile)
• Recette Kinder délice maison facile
• 15 Recettes crêpes rapides
• Sablés fourrés au chocolat façon BN
• Recette Nocciolata bianca maison

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Biscuits sablés fourrés au chocolat noisettes

Un succulent goûter de rentrée, des biscuits sablés fourrés au chocolat noisettes recette facile et inratable du Chef Cedric Pernot. 

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Temps de préparation 30 minutes mins

Temps de cuisson 15 minutes mins

Temps total 45 minutes mins

Type de plat Gâteau, Goûter

Cuisine Française

Portion 25 biscuits

Calories 185 kcal

Ingredients

  

Le sablé breton :

• 60 g d'œufs 1 gros oeuf bio
• 150 g de beurre demi sel de preference
• 100 g de sucre glace
• 3 g de sel
• 35 g de farine T55
• 250 g de farine T55
• 10 g de levure chimique
• 3 g de poudre de vanille

Le ganache chocolat giuanduja :

• 250 g de gianduja noisettes chocolat noir Valrhona
• 125 g de crème 30 % MG au minimum

Instructions

 

Le sablé breton :

• Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille ou dans un grand saladier, mélanger le beurre pommade avec sel, le sucre glace, la poudre de vanille, les œufs et les 35 g de farine jusqu’à obtention d’une crème homogène.
• Ajouter les 250 g de farine et la levure chimique et continuer de mélanger pour obtenir une pâte homogène logement collante.
• Débarrasser la pâte sur un film alimentaire, l’envelopper puis la réserver au frais pendant 2 heures.
• Préchauffer le four à 170° C (chaleur tournante).
• Étaler la pâte sur un tapis de cuisson en silicone ou sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée sur 3 mm d’épaisseur, détailler des disques (50 environ) de diamètre 55 mm avec un emporte-pièce cannelé.
• Disposer les sablés sur une toile de cuisson déposé sur une grille perforée, ou sur une feuille de papier cuisson en les espaçant.
• Faire cuire les sablés 12 à 15 minutes à 170° C jusqu’à ce qu’ils soit bien dorés.

La ganache gianduja :

• Faire bouillir la crème puis la mettre sur le chocolat dans un grand bol et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.
• Filmer au contact et réserver au frais jusqu’à utilisation.

Le montage :

• À l’aide d’une poche à douille lisse ou d’une cuillère à café, déposer de la ganache gianduja sur la moitié des sablés puis refermer avec l’autre moitié.

Finitions et décoration :

• Faire prendre au froid puis mettre en trousse (5 sablés par trousse) avec une petite serviette de façon à avoir un produit prêt à mettre dans le cartable.

Notes

Les biscuits sablés au chocolat se conservent généralement pendant environ 1 semaine à température ambiante, bien stockés dans une boîte hermétique et dans un endroit sec.