Madeleines de Lenôtre (la meilleure recette), la vraie madeleine de Commercy bien bossue à l’ancienne ultra moelleuse parfumée délicatement à la vanille et au zeste de citron avec une pointe de miel de fleurs. Cette recette facile et rapide est inratable. Une pâtisserie française gourmande et raffinée qui se décline à l’infini! On peut la parfumer au zeste d’orange, à la fleur d’oranger, à la noisette, aux amandes, à la pistaches, aux fruits de saison (myrtilles, pommes, poires), au café, au thé matcha, au chocolat … etc
Madeleines de Lenôtre (la meilleure recette)
La madeleine, ce classique si nostalgique qui nous fait replonger en enfance en une seule bouchée. Le secret pour avoir une bonne madeleine réussie est d’enfourner un appareil à madeleine très froid dans un four très chaud (220° C chaleur tournante) pendant 3 minutes puis continuer la cuisson à 180°C pendant 4 minutes. C’est ce choc thermique entre la pâte très froide et le four très chaud qui va permettre à la madeleine de se développer et créer cette bosse qui caractérise ce délicieux. Par conséquent le repos de l’appareil à madeleine d’un minimum de 3 heures au réfrigérateur est obligatoire! Je vous conseille de laisser reposer toute une nuit et faire cuire le lendemain matin.
Madeleines de Lenôtre (la meilleure recette)
Ces madeleines de Lenôtre est de loin la meilleure recette que j’ai pu tester, à mes yeux elles sont parfaites. Elles se conservent parfaitement pendant quelques jours dans une boite hermétique idéalement en metal dans un endroit frais et sec. Vous trouverez sur le blog la version espagnole de la madeleine la Magdalenas qui est tout aussi gourmande .
Ingrédients : Pour 20 à 24 madeleines (selon la taille du moule)
- 130 g de beurre fondu (demi sel)
- 3 oeufs
- 115 g de sucre
- 20 g de miel
- Zestes d’1/3 citron
- 1/3 cuillère à café vanille
- 150 g de farine T55
- 8 g de levure chimique
- 1 bonne pincée de sel
Préparation :
- Dans un grand saladier mélanger les œufs avec le sucre, la vanille, le miel, le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajouter farine, la levure chimique et la pincée de sel et continuer de battre.
- Incorporer enfin le beurre fondu au préalable et refroidi à l’aide d’une Maryse.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire puis laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 3 heures( idéalement toute une nuit).
- Le lendemain, préchauffer le le four à 220°C (chaleur tournante).
- Préparer les moules en les beurrant et farinant si ils collent.
- Remplir les moules à l’aide d’une cuillère à soupe de pâte (il ne faut pas dépasser les 3/4).
- Enfourner les madeleines et baisser à 200°C pour 3 minutes, puis à 180°C pour 4 à 5 minutes.
- Démouler dès la sortie du four.
- Laisser refroidir puis conserver les dans une boîte hermétique idéalement en métal.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
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Based on 16 Review(s)
de jolies madeleines et belle bosse
excellent après-midi
Merci beaucoup Guy bonne journée !
Tu me tentes avec ces madeleines !
Merci beaucoup !
alors là,j”aime beaucoup
merci je prends note pour en faire dans qq jours
Merci beaucoup ravie que ça te plaise !
Bonjour, je viens de tester vos Madeleines, très réussi , Merci pour vos délicieuses recettes.
Bonjour Karima, merci beaucoup pour votre retour, ravie que ça vous a plu!
Je viens d’en faire mais je n’ai pas la bosse alors que j’ai suivi la recette. Pourquoi ? Faut il ne pas trop battre le sucre et les œufs ? A la cuisson la Madeleine fait un creux au centre , cad que les cotés montent puis après c’est le calme plat 😢 déçue
Bonjour,
La bosse vient du choc thermique entre la pâte froide et le four très chaud si c’est respecté la bosse est là !
Bonjour Suis en train de faire la recette,et en lisant le déroulé ,il est dit de préchauffer le four à 220° et au moment d’enfourner de baisser à 220° ???
Je ne comprends pas trop !
Merci de m’eclairer☺l
Bonjour,
Il faut baisser à 200 °C je viens de modifier merci de l’avoir signaler !
Vous m’en direz des nouvelles !
Bonjour, merci pour le partage, recette testée et approuvée par tous les membres de la maison. Je vous souhaite une bonne continuation et vous félicite pour votre site.
Bien cordialement.
Nadia
Bonjour Nadia,
Merci infiniment pour ce retour, ravie que la recette des madeleines vous a plue!
Au plaisir de vous relire.
Merci ! Je suis conquise par cette recette! Quelle merveille! Moelleuse à souhait et encore le lendemain… Promesse tenue! Nous n’avons pas trop l’habitude du sucre donc la prochaine fois nous diminueront la quantité à 100g et peut-être encore moins au fur et à mesure de nos essais, mais la base est formidable! Merci !!!
Bonjour Claire,
Merci infiniment pour votre retour, très ravie que la recette des madeleines Lenôtre vous a plue!
En effet, vous pouvez diminuer la quantité de sucre!
Franchement excellent je vient de réalisé la recette même j ai réussi d avoir la bosse et trop bonne 😋
Merci beaucoup pour la recette
Franchement excellent je vient de réalisé la recette même j ai réussi d avoir la bosse et trop bonne 😋
Merci beaucoup pour la recette
Bonjour Manel,
Mille mercis pour ce retour, ça me fait super plaisir 🙂
Je vais essayer : à quoi correspond 20 g de miel, 1 cuillère à café? Et pour ne pas que la madeleine colle au moment de la démouler…comment faire?
Bonjour,
Ça correspond à une cuillère à soupe. Il faut bien beurrer et fariner le moule à madeleine pour éviter qu’elle colle.
Vous m’en direz des nouvelles.