Blanquette de veau recette facile (sans vin)

Une recette inspirée de Cyril Lignac simple et gourmande d’un classique de la cuisine française traditionnelle, il s’agit de la blanquette de veau recette facile (sans vin). Un plat mijoté qui se réalise rapidement et qui est tellement délicieux et réconfortant. Après le boeuf bourguignon sans alcool et la blanquette de poulet, je vous partage un nouveau plat bien complet et appétissant.

Blanquette de veau recette facile (sans vin)

Des morceaux de viande de veau si tendre, juste saisis dans du beurre auxquels on ajoute des carottes et des champignons de paris le tout parfumé aux clous de girofle, laurier, thym et noix de muscade on laisse mijoter dans un bouillon de légumes (on peut ajouter des poireaux et des oignons grelots). On y ajoute un liant en fin de cuisson à base de crème entière mélangé à la farine ou à la fécule de maïs à laquelle on peut y ajouter deux jaunes d’oeuf. Ce liant donne une sauce onctueuse à ce plat. J’accompagne cette blanquette de veau de riz pilaf au beurre un vrai régal.

Blanquette de veau recette facile (sans vin)

Avec cette vague de froid qui s’est installée dans le Nord, la chute de neige et la grisaille. Rien de mieux qu’un plat mijoté bien généreux pour se réconforter. Pour changer des bons tajines et des savoureux veloutés et soupes je me tourne souvent vers ce genre de plats si simple à réaliser! On peut tout à fait remplacer par d’autres viandes de la dinde par exemple, ou du poisson (crevettes, cabillaud ou colin) . Pour relever cette blanquette, on peut y ajouter un bon filet de jus de citron ou une cuillère à soupe de sauce soja ou une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson! La blanquette de veau se déguste bien chaude accompagné d’un bon riz, des pâtes ou juste avec un bon pain complet maison, ornée de quelques feuilles de persil c’est un délice!

Notes sur les ingrédients : 

• Veau : Remplacer par du poulet coupé en morceau si vous souhaitez.
• Carottes et champignons : Vous pouvez mettre des légumes surgelés.
• Ail/oignon et échalote : Utiliser de la poudre ou ajouter de la ciboulette.
• Herbes séchées Thym et Laurier: Substituer par des herbes fraîches ou coriandre.
• Farine : Substituer par de la fécule de maïs.
• Bouillon : Utiliser du bouillon de légumes ou de l’eau.
• Crème : J’utilise de la crème liquide entière, idéalement la fleurette.

Comment faire la blanquette de veau ?

1. Dans une marmite, faire dorer légèrement les morceaux de veau avec du beurre fondu. Ajouter les clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym, le cube de bouillon, l’oignon et les échalotes émincés, ainsi que l’ail râpé.
2. Mélanger et laisser cuire 3 à 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter avec de l’eau bouillante à hauteur. Cuire à couvert pendant 30 minutes.
3. Ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles, une pincée de noix de muscade, et cuire 25 minutes.
4. Ajouter les champignons de Paris en lamelles, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir 30 minutes.
5. Mélanger de la crème entière avec de la fécule de maïs, ajouter du bouillon pour bien mélanger avant de remettre dans la cocotte.
6. Laisser épaissir la sauce et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud.

Bonne réalisation et bonne dégustation …

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Quel morceau de viande pour la blanquette ?

Quels sont les bons morceaux à acheter chez votre boucher pour préparer une blanquette de veau ? Une délicieuse blanquette de veau, riche en texture et en saveurs, se prépare avec une viande peu grasse comme l’épaule ou le collier ; une viande entrelardée comme le tendron, le flanchet ou la poitrine.

Comment faire pour que la viande de veau soit tendre ?

Pour avoir une viande tendre est juteuse , je vous conseille de faire mariner la viande, une nuit entière avec les légumes et le bouillon. La cuisson est également la clé de la réussite de votre blanquette de veau. Laissez votre viande mijoter lentement à feu doux. Vous pouvez utiliser une cocotte en fonte ou une cocotte minute pour un meilleur résultat.

Comment conserver la blanquette de veau sans vin ?

Pour bien conserver le Blanquette de veau et prolonger la durée de vie de votre plat tout en maintenant ses saveurs, suivez mes conseils :

1. Réfrigération : Une fois le plat refroidi, placez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Assurez-vous de bien le réchauffer avant de le consommer.
2. Réchauffage : Lors du réchauffage, ajoutez un peu de crème fraîche ou de bouillon pour garder la sauce onctueuse, car elle peut épaissir après réfrigération.

Autres recettes de plats mijotés à essayer

Si vous aimez les recettes de plats mijotés à partager, je vous recommande ces délicieuses recettes sur mon blog :

de plat mijoté 

• Blanquette de poulet sans vin
• Mijoté d’agneau aux légumes façon Pot au feu
• Boeuf bourguignon sans alcool facile
• Boeuf stroganoff recette de Alain Ducasse
• Sauce crémeuse aux champignons
• Ragoût de lentilles à l’algérienne

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Blanquette de veau recette facile (sans vin)

Une recette inspirée de Cyril Lignac simple et gourmande d’un classique de la cuisine française traditionnelle, il s’agit de la blanquette de veau recette facile (sans vin). 

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 20 minutes min

Temps total 1 heure h 40 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portion 6 Personnes

Calories 550 kcal

Ingrédients

  

• 1 kg de veau coupé en morceaux
• 500 g de champignons de paris frais
• 3 carottes
• 1 oignons
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 40 g de beurre
• 3 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym frais ou une bonne pincée de thym séché
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine
• 25 cl de crème entière
• 1 bouillon de légumes ou de volaille
• 1 bonne pincée de Muscade râpée
• Sel
• Poivre

Instructions

 

• Dans une marmite, faire dorer légèrement les morceaux de veau avec le beurre fondu.
• Ajouter les clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym, le cube de bouillon, l’oignon et les échalotes émincés puis l’ail rapé. Mélanger bien et laisser cuire 3 à 5 minutes. Saler et poivrer puis mouiller à hauteur avec de l’eau bouillante, laisser cuire à couvert 30 minutes environ.
• Éplucher les carottes. Les Couper en rondelles puis les ajouter dans la marmite. Ajouter une bonne pincée de noix de muscade et laisser cuire encore 25 minutes.
• Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles, puis les ajouter dans la marmite. Porter à ébullition puis baisser le feu à moyen et laisser frémir à couvert pendant 30 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.(Si besoin ajoutez de l’eau pour avoir toujours du bouillon).
• Mélanger la crème entière avec la fécule de maïs. Ajouter du bouillon prélevé de la cocotte au mélange sans cesser de remuer puis remettre le tout dans la cocotte pour faire épaissir un peu la sauce. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir bien chaud.

Notes

Pour conserver la blanquette de veau, placez-la refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Lors du réchauffage, ajoutez de la crème ou du bouillon pour garder la sauce onctueuse.

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