Une délicieuse et délicate brioche aux jaunes d’oeufs ultra moelleuse, joliment tressée avec une mie filante fondante à souhait, au goût riche en beurre, parfumée subtilement à la vanille de bourbon! Une recette simple à réaliser, cette brioche est assez peu sucrée, si on reste raisonnable avec le sucre grains qui craque sous la dent! Elle accueillera vos garnitures les plus gourmandes; de la confiture, du miel ou de la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes, un pur délice !

Brioche aux jaunes d’oeufs ultra moelleuse

Une des brioches de mes rêves, savoureuse et réconfortante. Pour cette recette je l’ai parfumée graines de gousse de vanille de bourbon, mais ça m’arrive de l’aromatiser d’eau de fleur d’oranger, des zestes d’orange bio ou je l’agrémente de pépites de chocolat, de morceaux de Giuanduja maison ou de raisins secs. Les possibilités sont multiples pour la rendre encore plus gourmande, même si la version nature est succulente.

Brioche aux jaunes d’oeufs ultra moelleuse facile

Quel bonheur de se réveiller le matin, et sentir cette agréable odeur de brioche fraichement sortie du four, encore chaude. Le petit déjeuner le plus attendu par ma petite famille est celui du week-end, on prend vraiment le temps de le savourer, contrairement à celui des jours de la semaine où chacun est préssé pour vaquer à ses occupations (travail, école …). C’est important pour moi de leur préparer une gourmandise le samedi et le Dimanche.

Notes sur les ingrédients :

Farine : J’utilise de la farine de type T45 de gruau et la T55.
Levure : Je prends de levure de boulanger fraîche, vous pouvez utiliser la levure sèche également 8 gr.
Sucre : Je prends du sucre blanc classique.
Sel : Essentiel pour équilibrer les saveurs, j’utilise du sel fin de Guérande.
Jaunes d’oeufs : Prenez des jaunes d’oeufs à température ambiante.
Lait : Je prends du lait entier tiède.
Beurre : Le beurre doux, ajouté froid ou à température ambiante, apporte une richesse et un goût unique à la brioche.
Sucre en grains : Pour garnir la brioche mais c’est optionnel.

Autres recettes de brioches à tester

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Comment préparer la brioche aux jaunes d’oeufs ultra moelleuse ?

On prépare la pâte à brioche. On laisse lever.
On façonne les brioches puis on laisse reposer.
On badigeonne les brioches de dorure et on parsème de sucre en grains .
On fait cuire les brioches.
On laisse refroidir légèrement avec de déguster.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Comment conserver la brioche aux jaunes d’oeufs ?

La conservation – La brioche est meilleure le jour même toute moelleuse, mais on peut également l’emballer et la conserver à température ambiante jusqu’à 2 à 3 jours.
Au réfrigérateur – Une fois cuite et refroidie, vous pouvez la mettre au réfrigérateur dans un sac hermétique, elle se conserve pendant 5 jours. La réfrigération peut parfois rendre la brioche un peu plus ferme. Pour retrouver une texture moelleuse, réchauffez-la légèrement au four à basse température (150°C) pendant 5 à 10 minutes avant de la déguster.
Au congélateur – Enveloppez la brioche ou les tranches dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation. Assurez-vous que le sac est bien fermé pour éviter les brûlures de congélation. Elle se conserve Jusqu’à 2 mois. Pour décongeler, sortez la brioche du congélateur et laissez-la revenir à température ambiante. Pour un résultat optimal, vous pouvez réchauffer légèrement les tranches au four ou au grille-pain.

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Brioche aux jaunes d’oeufs ultra moelleuse

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 25

Temps total 55

Type de plat Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Française

Portion 2 brioches

Calories 285 kcal

Ingredients

24 cl de lait
20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure sèche
500 g de farine T45 de gruau
1/2 cuillère à café de sel
80 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille
160 g de beurre mou
1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
4 cuillères à soupe de sucre grains

Instructions

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure à l’avance afin qu’il ramollisse. Faire tiédir le lait.
Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, disposer la farine tamisée, le sucre et le sel, puis ajouter le lait, les graines de gousse de vanille, les jaunes d’oeuf et la levure boulangère fraîche émiettée (si vous utilisez la sèche il faut la mélanger avec le lait et laisser reposer 5 à 10 minutes).
Travailler la pâte à la main, ou au robot à vitesse moyenne, pendant 10 minutes environ. Ajouter progressivement le beurre en morceaux et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois pour environ 5 bonnes minutes. La pâte obtenue doit être lisse, peu collante et élastique
Couvrir la pâte d’un linge propre et laissez la doubler de volume pendant 1 heure 30 à température ambiante à l’abri des courants d’air.
Dégazer la pâte en appuyant bien dessus .
Diviser la pâte en deux boules (si vous souhaitez ajoutez du sucre perlé à la pâte vous pouvez le faire avant de les façonner) puis chaque boule en trois pâtons de même poids, puis former trois boudins de même longueur. Réaliser une tresse (vous pouvez voir la vidéos sur mon Instagram pour cela), faites la même chose pour la deuxième boule.
Poser les deux tresses sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Laissez gonfler à nouveau pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Fouetter l’oeuf avec le lait et dorer les tresses à l’aide d’un pinceau.
Parsemer du sucre perlé puis enfourner les brioches pendant environ 25 minutes. Bien surveiller la cuisson, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
Laisser tiédir avant de déguster.