Recette facile de la pâte à crêpes de Philippe Etchebest (sans repos) et sans grumeaux, Le Chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France nous révèle ses astuces et sa recette parfaite et détaillée de crêpes fines, légères et ultra moelleuses. Le dessert idéal que tout le monde aime.
La pâte à crêpes de Philippe Etchebest (sans repos)
Une recette simple et rapide réaliser, moi je les ai garnies de pâte à tartiner au chocolat noisette, de pralin et de noisettes torréfiées mais vous pouvez les garnir de crème pâtissière à la vanille, de crème fouettée, de Amlou ou les servir saupoudrés simplement de sucre en poudre, de la cannelle et quelques fruits frais, puis finir avec un filet de chocolat noir ou chocolat au lait fondu pour plus de gourmandise.
La pâte à crêpes de Philippe Etchebest (sans repos)
Pour cette nouvelle recette de crêpes, j’ai choisis celle du Chef Philippe Etchebest après celle de Pierre Hermé et de Cyril Lignac, de Paul Bocuse. Cette recette est toute simple et ne nécessite pas un temps de repos et elle donne un résultat parfait, les crêpes sont fondantes en bouche et savoureuses en bouche! Vous pouvez parfaitement préparer la pâte en avance si vous n’avez pas le temps et la laisser reposer au frais (1 à 2 jours) il suffit de bien filmer le saladier au contact. Au moment de cuire les crêpes il faut alléger la pâte avec un peu d’eau et mélanger bien.
Pour cette recette le Chef utilise que le fouet manuel, mais vous pouvez réaliser la recette dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant. Les crêpes sont vraiment fines et délicieusement gourmandes avec cette garniture. J’aime les servir pour le goûter, le petit déjeuner, le brunch ou le dessert à la fin du repas. Les crêpes se conservent très bien enveloppées dans un film alimentaire ou dans un sac de congélation au réfrigérateur (4 à 5 jours).
Ingrédients pour réaliser une pâte à crêpes française parfaite
Lait – Le lait fait la différence pour la saveur des crêpes, il doit être à température ambiante. Vous pouvez utiliser du lait de vache demi écrémé mais je vous conseille du lait entier pour de meilleurs résultats. Vous pouvez également utiliser du lait végétal. L’eau peut également être utilisée, mais je préfère utiliser du lait ou un mélange d’eau et de lait.
Œufs – J’utilise de gros œufs bio. Chaque œuf est d’environ 55 à 60 g, sans la coquille. Il faut qu’ils soient à température ambiante.
Beurre fondu ou huile – Le beurre est la meilleure option pour le goût, mais vous pouvez également le remplacer par de l’huile neutre type arachide ou tournesol.
Sel – Les crêpes auront un goût très fade sans sel. Assurez-vous donc d’ajouter du sel à la pâte idéalement du sel fin de Guérande.
Sucre – Juste un peu de sucre aide à équilibrer la saveur des crêpes et leur donne une belle couleur dorée. Mais si vous faites des crêpes salée, il faut mettre juste une petite cuillère à café de sucre.
Farine de blé – Cette pâte n’a besoin que d’un peu de farine. Trop de farine épaissira la pâte et vous ne pourrez pas faire cuire de belles crêpes fines. J’utilise la T55 mais vous pouvez facilement la remplacer par de la farine de blé T45, ou de la farine de sarrasin (farine traditionnelle pour les galettes salées) ou d’autres farines complètes T80 ou T110.
Arômes – Pour donner plus de goût à la pâte à crêpes, ajouter de la vanille, des zestes d’agrumes, de l’eau de fleur d’oranger ou du cacao. Pour une version salée vous pouvez mettre du poivre, du curry, des herbes de Provence ou du paprika.
Liste de matériels :
- Un bol en inox
- Spatule en silicone
- Poêle à crêpe
- Une balance électrique
- Fouet à pâtisserie
- Mixeur plongeant
Comment préparer des crêpes (sans repos) ?
- On mélange la farine, le sucre, la vanille et le sel. On ajoute les oeufs puis le lait et on fouette.
- On ajoute le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger et on mélange.
- La pâte à crêpes est prête à être utiliser et nul besoin de la laisser reposer!
- On fait cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive à feu moyen des deux cotés.
- On garnit les crêpes de pâte à tartiner au chocolat noisette avant de les rouler puis de stries de pâte à tartiner au chocolat à l’aide d’une une poche à pâtisserie.
- On parsème du pralin et des noisettes torréfiées.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
IDÉES GARNITURES SUCRÉES
- Pâtes à tartiner au chocolat et noisettes
- Confiture de fraises , Confiture de potiron à l’orange ou marmelade d’orange
- Crème fouettée et fruits rouges
- Amlou pâte à tartiner berbère
- Banane nature ou caramélisées
- Cannelle et sucre
- Beurre de cacahuètes maison
- Miel, sirop d’érable
- Confiture de lait
- Sauce au chocolat ou ganache
- Praliné ou purée d’oléagineux (amandes, noix, noisettes, pistaches)
- Sirop au jus et zeste d’orange façon crêpe Suzette
- Yogourt grec sucré
- Fromage à la crème fouettée
- Pommes caramélisées et caramel au beurre salé
- Chocolat et fraises
- Crème glacée, noix grillées et sauce au chocolat
IDÉES GARNITURES SALÉES
- Viande cuite, du poulet à crème et champignons ou des lamelles de poulet façon tandoori
- Des crevettes cuites épicées
- Saumon fumé et avocat
- Champignons sautés
- Oeuf au plat
- Fromage râpé ou tranche de fromage Edam ou Gouda
- Sauce au fromage ou sauce béchamel
- Fromage à la crème fouettée ail et fines herbes
- Jambon de dinde et fromage
- Bacon, fromage Emmental et œufs
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La pâte à crêpes de Philippe Etchebest (sans repos)
Ingrédients
La pâte à crêpes
- 250 g de farine T55
- 40 g de sucre en poudre
- 1/3 cuillère à café de sel
- 1/3 cuillère à café de vanille en poudre
- 4 oeufs
- 600 ml de lait
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
La garniture
- De la pâte à tartiner au chocolat noisette
- Du pralin
- Quelles noisettes torréfiées
Instructions
- Faire fondre le beurre.
- Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, la vanille et le sel, mélanger.
- Faire un puit puis ajouter les oeufs et fouetter doucement en ajoutant progressivement le lait, en partant du centre jusqu’au parois du bol.
- Continuer de fouetter à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à obtention d’une pâte à crêpe lisse et homogène si il reste quelques grumeaux donner un coup de mixeur plongeant.
- Ajouter le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger et mélanger encore une fois au fouet.
- La pâte à crêpes est prête à être utiliser et nul besoin de la laisser reposer!
- Faire chauffer une poêle anti-adhésive puis l’essuyer avec du papier absorbant huilé légèrement.
- Verser une louche de pâte sur la poêle chaude et la faire pivoter de tous les cotés pour répartir la pâte à crêpes, faire dorer, puis retourner la crêpe. Laisser cuire encore quelques instants, puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Réserver les crêpes sur une assiette, on peut les couvrir d’une cloche à gâteau ou d’un torchon propre pour éviter qu’elles se dessèchent .
- Garnir les crêpes de pâte à tartiner au chocolat noisette avant de les rouler et les déposer sur une assiette de service. Garnir de stries de pâte à tartiner au chocolat à l’aide d’une une poche à pâtisserie, de pralin et de noisettes torréfiées.
jolies crêpes mais une chose que je ne sis plus manger
une bonne soirée
Merci Guy, pourquoi tu ne peux plus les manger !
Je te souhaite une bonne journée.
J’ai soudain envie de crêpes !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
C’est le goûter parfait facile et rapide à réaliser 🙂
Agréable journée 🙂 Bises.
Tes photos sont magnifiques et ça donne envie de faire des crêpes !
Mille mercis heureuse que ça te plaise 🙂
Excellente journée !