Brioche à la crème d’amandes ultra moelleuse

Une recette facile d’une délicieuse Brioche à la crème d’amandes ultra moelleuse inspirée de la briochette à la fraises façon cheesecake à la crème vanille (Vatrushka ou Vatrouchka). Cette viennoiserie est super gourmande et simple à réaliser, elle sera parfaite sur la table du petit-déjeuner, du brunch du week-end ou pour des goûters en famille ou entre amis.

Brioche à la crème d’amandes ultra moelleuse

Des petits pains briochés avec une mie fondante en bouche, garnis généreusement de crème d’amandes savoureuse, de confiture d’orange à la cannelle (qui peut être remplacée par une autre confiture de votre choix ou ne pas en mettre) et enfin un nuage de sucre.

Brioche à la crème d’amandes ultra moelleuse à la confiture

Si vous aimez ce genre de brioche fourrée, cette recette est pour vous, simple, facile à préparer et ultra succulente! Mes enfants ont adoré, ça leur rappelle les saveurs réconfortantes de la galette des rois ! Facile à emporter et à déguster.

Conseils pour la conservation 

Pour la conservation – La brioche à la crème d’amandes est meilleure le jour même toute chaude et moelleuse, mais on peut également l’emballer et la conserver à température ambiante jusqu’à 2 jours. Le lendemain, réchauffez-la au four pendant environ 5 minutes, ou au micro-ondes pendant environ 20 secondes.

À congeler – Une fois cuite et refroidi, vous pouvez la congeler dans un sac hermétique pendant deux mois maximum.

D’autres recettes de brioches garnies à tester :

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Ingrédients : Pour 12 briochettes 

Pour la pâte

• 220 ml de lait tiède entier ou écrémé
• 7 g de levure séche instantanée ou 15 g de levure boulangère fraîche 
• 60 de sucre 
• 1/2 gousse de vanille (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 œuf
• 7 g de sel fin 
• 400 g de farine (mélange de T45 et de T65)
• 85 g de beurre doux

Pour la crème d’amandes

• 60 g de beurre
• 60 g de sucre blanc en poudre ou sucre glace
• 1 gros oeuf
• 60 g de poudre d’amandes
• 10 g de poudre de crème ou de fécule de maïs (maïzena)
• 1 cuillère à soupe de lait

Pour garnir 

• 1 oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
• Du sucre glace pour saupoudrer 
• Confiture d’orange (facultatif)
• Amandes entières (facultatif)

Préparation :

1. Dans le bol du robot pétrin muni du crochet ou dans un grand saladier, mettre le lait tiède, la levure boulangère fraiche émiettée puis mélanger (Laisser reposer 5 minutes). Ajouter le sucre, les graines de gousse de vanille, l’oeuf à température ambiante et l’huile et mélanger quelques instants. Puis ajouter la farine tamisée et le sel.
2. Pétrir la pâte à vitesse 2 pendant 10 minutes environ (vous pouvez pétrir la pâte à la main pendant environ 15 minutes). Ajouter progressivement le beurre mou en morceaux tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois environ 5 bonnes minutes. La pâte obtenue doit être lisse, légèrement collante et souple.
3. Couvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser doubler de volume pendant 1H30 à température ambiante à l’abri des courants d’air.
4. Pendant ce temps, préparer la crème d’amande ; Dans un saladier, ou dans la cuve du robot muni de la feuille, travailler le beurre pommade pour qu’il devient crémeux. Ajouter le sucre, la poudre d’amandes et la poudre à crème. Mélanger. Incorporer l’oeuf préalablement battu petit à petit.Finir par verser le lait. Réserver au frais. 
5. Une fois que la pâte a doublé de volume, la diviser en 12 boules de taille égale. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
6. Sur le plan de travail fariné, étaler la boule de pâte à l’aide de la paume de la main puis avec un verre d’eau faire un creux pour y déposer la garniture.⁣
7. Disposer sur des plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson ou de tapis de silicone et laisser lever pendant 30 à 45 minutes. ⁣
8. Une fois les boules de pâte ont poussé, refaire légèrement un creux à l’aide d’un ramequin ou d’un verre puis garnir le centre à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à café de crème d’amandes. Faire ensuite un léger creux au milieu de la garniture avec le dos d’une cuillère pour créer de l’espace pour la confiture (si vous souhaitez en mettre). Déposer ensuite une cuillère de confiture dessus ou une amande entière.
9. Badigeonner les côtés de chaque brioches d’un œuf battu avec du lait puis saupoudrer d’amandes effilées ou de pralin si vous le souhaitez.
10. Cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les petites brioches soient bien dorées.
11. Laisser légèrement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Astuces et conseils :

• Vous pouvez remplacer la crème d’amandes par de la crème pâtissière ou de la crème frangipane.
• Vous pouvez garnir la brioche d’amandes effilées ou de amandes concassées, c’est facultatif.
• Si vous utilisez de la levure sèche instantanée vendue dans des sachets individuels de 5 ou 7 gr nul besoin de la réhydrater, par contre si vous utilisez la levure sèche active qui a des grains plus gros, il faut la mettre dans un peu de lait tiède et la laisser reposer 5 à 10 minutes.

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