Harira Fassia (soupe marocaine)

Recette facile de la fameuse Harira Fassia (soupe marocaine), Hrira de la ville de Fès au Maroc. Je partage avec vous en ce jour de Ramadan sa recette simple et rapide à réaliser. Cette délicieuse soupe bien réconfortante, complète et nourrissante est réalisée à base d’agneau et de pâte vermicelles ou de langue d’oiseau. Elle est également agrémentée de légumineuses (des pois chiches et des lentilles). C’est le met incontournable qu’on retrouve sur la table du Ftour (Iftar le premier repas après le jeûne), pendant le mois sacré de Ramadhan! Cette soupe est délicieuse et très parfumée aux épices (gingembre, curcuma, safran et cannelle), avec une pointe d’acidité qu’apporte les tomates, elle bien onctueuse grâce à l’ajout de liant (eau et fécule de maïs maïzena) qui permet d’épaissir le bouillon.

Harira Fassia (soupe marocaine)

Pour les Marocains, cette soupe la harira est indissociable de leur patrimoine culinaire. Cette soupe traditionnelle, se consomme dans toutes les familles à l’occasion du Ramadan. Elle est aussi offerte à la jeune mariée le lendemain de ses noces. Très nourrissant, ce mets connaît, selon les régions ou les familles des variations. Mais pour beaucoup de Marocains, la véritable harira est celle figurant dans le patrimoine de Fès. Succulente, la harira fassia se déguste toujours accompagnée de douceur comme les dattes et les figues.

Harira Fassia (soupe marocaine)

Comme vous pouvez le constater sur les photos, j’ai servi la Harira fassia avec des dattes mielleuses Deglet Nour, du pain maison. Je vous conseille de déguster la soupe bien chaude arrosée d’un bon filet de jus de citron, en parsemant sur la Harira quelques feuilles de coriandre fraiche entière ou ciselée elle sera que meilleure.

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Comment préparer la Harira Fassia ?

1. On fait tremper les pois chiches.
2. On mixe ensemble la coriandre, l’oignon et le céleri avec un peu d’eau .
3. On coupe le gigot d’agneau et dans une marmite, on fait dorer le Smen, l’huile d’olive, la viande, l’oignon, et les épices.
4. On ajoute la purée de tomates et on laisse mijoter.
5. On ajoute les pois chiches et les lentilles et les herbes hachés.
6. On recouvre avec de l’eau chaude et on laisse cuire.
7. On verse la maïzena diluée dans la marmite et on laisse cuire.
8. On verse les vermicelles et le reste d’herbes fraiches ciselés.
9. On dresse la harira dans des bols et on la sert avec le citron et des feuilles de coriandre.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Astuces et conseils :

• Pour une bonne conservation de la harira, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc en fin de cuisson.
• Vous pouvez enlever la peau des pois chiches trempés pour qu’ils soient plus digestes.
• Si vous utilisez des pois chiches ou des lentilles en conserve, ajoutez les 10 minutes avant la fin de la cuisson.

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Harira Fassia (soupe marocaine)

Recette facile de la fameuse Harira Fassia (soupe marocaine), Hrira de la ville de Fès au Maroc. Je partage avec vous en ce jour de Ramadan sa recette simple et rapide à réaliser. Cette délicieuse soupe bien réconfortante, complète et nourrissante est réalisée à base d’agneau et de pâte vermicelles ou de langue d’oiseau.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine Marocaine

Portion 8 personnes

Calories 315 kcal

Ingrédients

  

• 250 g de gigot d’agneau ou de boeuf
• 100 g de pois chiches
• 50 g de lentilles blondes
• 2 branches de céleri
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 1/3 botte de persil frais
• 400 g de purée de tomates ou 4 tomates bien mûres
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 gros oignon
• 1/3 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café bombée de curcuma en poudre
• Quelques pistils de safran
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de sel plus ou moins selon le goût
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs 50 g environ
• 60 g de pâtes vermicelles ou langue d’oiseau
• 1 cuillère à soupe de Smen beurre clarifié ou de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron pour accompagner

Instructions

 

• Faites tremper les pois chiches et les lentilles 12 heures dans de l’eau froide (faîtes le la veille).
• Laver et essuyer le céleri, le persil et la coriandre. Hachez-les. Éplucher l’oignon, haché le également. Mixez ensemble la coriandre, l’oignon et le céleri avec un peu d’eau .
• Coupez le gigot d’agneau en petits morceaux réguliers. Dans une marmite, mettez à fondre le Smen, ajoutez l’huile d’olive et déposez la viande et l’oignon, laissez dorer quelques minutes.
• Ajoutez le sel, le poivre, la cannelle, le curcuma, le safran et le gingembre et mélangez.
• Ajoutez la purée de tomates (ou les tomates fraiches mixées) et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate. Mélanger et laisser mijoter 3 minutes.
• Ajoutez les pois chiches et les lentilles trempés ainsi que les herbes hachés (laisser un petit bol d’herbes hachés pour la fin).
• Recouvrez avec 2,5 litres d’eau chaude. Fermez la marmite puis faites cuire la préparation 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la viande, les lentilles et les pois chiche cuisent.
• Dans un bol, mélanger la maïzena (fécule de maïs ou la farine) avec 300 ml d’eau froide et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (vous pouvez ajouter 1/3 cuillère à café de gingembre).
• Versez ce mélange dans la marmite et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Si vous souhaitez avoir une consistance plus liquide ajoutez de l’eau chaude et si au contraire vous préférez une soupe assez consistante ajouter plus de maïzena.
• Versez en pluie la vermicelle et parsemez le reste d’herbes fraiches ciselés. Mélangez pendant 2 minutes puis éteignez le feu.
• À ce stade je rajoute un peu de chaque épice pour parfumer d’avantage la Harira, je goûte également si c’est bien salé, sinon je rajoute du sel.
• Dressez la harira dans des bols et servez la avec le citron et des feuilles de coriandre.