Harira marocaine Hrira bidaouia de Choumicha ;
Salam allaicom, bonjour un saut vers la Cuisine Marocaine. La harira h’rira bidaouia ou bidawiya (ou parfois h’rira) est une soupe traditionnelle du Maroc constituée de légumes secs, d’oignons et de viande.Pendant le mois de Ramadan, elle est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne. Elle est alors accompagnée de dattes, d’œufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries (mkharqa, sfouf, zammita, etc). Elle peut aussi être accompagnée de tranches de citron.
Bidaouia vient du mot Dar El Baida qui veut dire Casablanca. Cette recette est préparée donc à la manière de Casablanca puisqu’il existe d’autres variantes de la harira.
Pour plus de recettes de soupe cliquez ici : SOUPE PUREE VELOUTE
Ingrédients :
Pour 8 personnes :
150 g de viande d’agneau coupée en dés
150 g de pois chiches trempés dans l’eau la veille
50 g de lentilles
30 g de vermicelles fins
1 bouquet de céleri haché
½ bouquet de persil haché
1 oignon haché
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de smen (ou du beurre frais ou de l’huile d’olive)
¼ de c. à café de poivre
1 bâtonnet de cannelle
1 c. à café de sel (ou plus selon le goût)
2 l d’eau
750 g de tomates râpées
1 bouquet de coriandre hachée
Le jus d’un ½ citron
Pour le liant :
150 g de farine ( j’en ai mis que 50 g)
2 verres d’eau
2 c. à soupe de concentré de tomates
Pour servir :
Quartiers de citron
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min Total : 60 min
Préparation de la recette Harira Bidaouia:
Rincer et peler les pois chiches. Trier et laver les lentilles. Dans une marmite, mettre à cuire sur feu fort la viande, l’oignon, les pois chiches, les lentilles, le persil, le céleri, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le smen et 2 L d’eau. Après ébullition, laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres.
Couper les tomates en quatre, les placer dans une marmite avec 25 cl d’eau et les faire cuire pendant 10 à 15 mn. Mixer les tomates cuites et les passer au chinois pour obtenir un coulis de tomates sans pépins.
Préparer le liant : dans un récipient, déposer la farine et rajouter l’eau en mélangeant pour obtenir une pâte liquide et sans grumeaux. Incorporer le concentré de tomate en remuant pour le diluer dans la pâte.
Mouiller la marmite avec 1 litre d’eau bouillante, rajouter le coulis de tomates, le vermicelle, le sel, le poivre et le liant en quantité suffisante pour obtenir une harira onctueuse et veloutée. Laisser cuire la harira sur feu très doux en remuant jusqu’à ce que l’écume formée par le liant disparaisse complètement.
Deux minutes avant d’ôter la harira du feu, incorporer le jus de citron et la coriandre hachée. Servir la harira bien chaude accompagnée de quartiers de citron, de dattes et de M’kharqa.
Bonne réalisation et bonne dégustation…
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une soupe que je fais en hiver et que je prépare un peu differamment c’est un régal bises
humm yatik el saha trop bon
Allah yssalmek habibti.bises.
Ahhh elle trop bonne n’est ce pas ?!!
Depuis le temps que je rêve d’en gouter une véritable…
C’est la veritable lol bon week end bises.
une delicieuse harira !miam miam,merci ma chere saleha de passé sur mon blog et de demander apres nous ,baraka allah fik et saha shorkom
Allah ybarek fik ma chère Yamina je t’en prie c’est la moindre des choses , c’est juste qu’on a pas assez de temps que mets pas de com mais je te suis bises et saha ftourkom.
excuse moi saleha mais je ne m´appel pas yamina ,moi c´est nawel !biz et saha ftorek
Ahh je suis désolée c’est le jeûne surement hihi Saha ftourkom chre Nawel.
tbarakallah lik, elle doit être délicieuse ! ramadan karim !!