Une recette gourmande de Ghoriba ou Ghriba gâteaux aux amandes et orange si parfumés et fondants à souhait. Des gâteaux traditionnels marocains craquelés que j’ai revisité en s’inspirant du gâteau italien (Paste di mandorla all’arancia). La recette de base est la même sauf que j’ai incorporé des zestes et écorces d’orange confite, pour parfaire les saveurs j’y ajoute de l’eau de fleur d’oranger. C’est fût un délice, une pâtisserie raffinée et si gourmande.
Ghriba gâteaux aux amandes et orange
Ghriba ou ghriba fait partie du Dwaz Atay marocain (l’accompagnement parfait du thé à la menthe). Cette pâtisserie est très présente sur la table le jour de l’Aïd mais aussi pendant les fêtes (mariage, naissance). Mais on peut tout à fait la déguster toute l’année au goûter.
Ghriba gâteaux aux amandes et orange
Une recette de ghriba gâteaux aux amandes et orange facile et rapide à réaliser avec des ingrédients simples : de la poudre d’amandes, de la fécule de maïs, du sucre, des oeufs, de la levure chimique, de la confiture d’oranges ou d’abricot, le zeste et de l’eau de fleur d’oranger ou du jus de d’orange. Enfin du sucre glace pour enrober ces gâteaux et créer ces craquelures.
La recette est très simple, il suffit de 10 minutes et très peu d’ingrédients pour réaliser des friandises savoureuses qui se conservent longtemps.
Ces gâteaux aux amandes et à l’orange très doux sont de délicieuses pâtisseries impossible de résister à tant de gourmandise. Rapide à faire très fondants en bouche, essayez-les et vous me donnerez raison !
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Notes sur les ingrédients
Voici des notes et substitutions pour les ingrédients de cette recette :
- Poudre d’amandes : Vous pouvez remplacer par de la poudre de noisettes ou un mélange d’amandes et de noisettes pour varier les saveurs.
- Fécule de maïs (Maïzena) : Utilisez de la fécule de pomme de terre ou de la farine comme alternatives.
- Sucre : Pour une option plus riche, vous pouvez remplacer par du sucre de coco ou du sucre complet pour un goût plus caramel.
- Œufs : Utilisez les à température ambiante.
- Levure chimique : Peut être remplacée par une petite pincée de bicarbonate de soude.
- Fleur de sel : Remplacez par du sel fin ou du sel marin selon disponibilité.
- Zeste d’orange : Vous pouvez utiliser du zeste de citron ou même de la vanille pour un parfum différent.
- Confiture d’abricots ou d’oranges : Ce n’est pas indispensable, mais peut être remplacée par de la confiture de fruits rouges ou de marmelade de citron pour une autre touche d’acidité.
- Eau de fleur d’oranger : Remplacez-la par du jus d’orange.
- Écorces d’orange confite : À défaut, vous pouvez utiliser des écorces de citron confites ou les omettre.
- Enrobage sucre glace : Vous pouvez ajuster la quantité ou remplacer par du sucre fin si vous préférez un enrobage plus léger.
Ces substitutions permettent de personnaliser la recette tout en conservant une belle texture et des saveurs équilibrées.
Comment faire les Ghriba aux amandes et orange ?
- On mélange les ingrédients secs : la poudre d’amandes, la fécule de maïs , le sucre, la levure chimique , le zeste d’orange, les écorces d’orange confite et la fleur de sel.
- On ajoute la confiture, les œufs battus en omelette et l’eau de fleur d’oranger.
- On mélange jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. On place au réfrigérateur la pâte.
- On forme les boules et on les roule dans le mélange sucre glace et fécule de maïs.
- On dépose les boules sur une plaque puis on fait un trou dans la boule et on garnit le centre de confiture d’oranges ou d’abricots.
- On fait cuire les gâteaux.
- On laisse les ghribas refroidir avant de les déguster.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Comment conserver les Ghribas ?
Pour conserver les ghribas amandes et orange avec confiture, voici quelques astuces :
- À température ambiante : Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Placez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Au réfrigérateur : Si vous préférez les garder plus longtemps, placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elles se conservent ainsi pendant environ 10 jours. Avant de les consommer, laissez-les revenir à température ambiante pour apprécier leur texture.
- Au congélateur : Les ghribas peuvent également être congelées. Mettez-les dans un sac de congélation bien fermé ou dans un récipient hermétique, séparées par du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent. Elles peuvent être conservées au congélateur pendant 2 à 3 mois.
- Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures.
Cela permet de préserver la fraîcheur et la saveur des ghribas tout en les rendant disponibles à tout moment.
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Ghriba gâteaux aux amandes et orange
Ingredients
La pâte
- 290 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs maïzena
- 120 g de sucre
- 2 oeufs de petit calibre
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de fleur de sel ou sel fin
- Le zeste d’une orange bio ou non traité
- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots ou d’oranges optionnel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de jus d’orange
- 30 g d’écorces d’orange confite
- Confiture d’oranges ou d’abricots pour garnir
L’enrobage
- 1 bol de sucre glace 80 g environ
- 1 cuillère à café de fécule de maïs maïzena
- Un peu d’eau de fleur d’oranger
Instructions
- Dans un grand bol, mettre la poudre d’amandes, la fécule de maïs , le sucre, la levure chimique , le zeste d’orange, les écorces d’orange confite et la fleur de sel. Mélanger.
- Faire un puits et ajouter la confiture, les œufs battus en omelette et l’eau de fleur d’oranger.
- Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la pâte devient homogène, elle doit rester molle et un peu collante. Si elle est très compacte ajouter de l’eau de fleur d’oranger ou si elle est très collante ajouter un peu de fécule de maïs.
- Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur, laisser reposer pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
- Former des boules de la taille d’une grosse noix en humectant vos mains avec de l’eau de fleur d’oranger puis les rouler dans le mélange sucre glace et fécule de maïs.
- Déposer les ghriba sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.
- À l’aide d’un doigt ou d’une cuillère à mesure américaine faire un trou au centre de chaque boule en enfonçant profondément sans percer la pâte. Garnir le centre de confiture d’oranges ou d’abricots.
- Enfourner les gâteaux à 180°C pour 12 à 15 minutes de cuisson. Ils doivent craqueler et légèrement dorer. Il ne faut pas trop les cuire sinon les gâteaux vont durcir en refroidissant.
- Laisser complètement refroidir les Ghoriba avant de les retirer de la plaque.
Je pense qu’il y a une erreur dans ta description, ils ne peuvent pas se garder longtemps ces petits gâteaux, j’ai pas possible de ne pas tous les manger très vite 😉
Bizzz.
Bonjour, oui je le confirme ils n’ont pas fait long feu chez moi 😉
Belle fin de journée, bises.
Oh là là ! Comme ils sont beaux et gourmand ces petits gâteaux ! J’adore le mariage abricot et fleur d’oranger. Je note ta recette pour faire des cadeaux gourmands.
Bonne journée, bises.
Merci beaucoup Marion, tu verras c’est juste un régal et ils seront parfaits pour offrir comme cadeaux gourmands.
Je te souhaite une belle fin de journée. Bises.