Entremets Dulcey pécan et passion

Recette entremets Dulcey pécan et passion une belle création gourmande qui allie à la perfection les saveurs douces et fruitées. Une délicate pâtisserie en forme d’un beau coeur, un dessert parfait pour la fête des mères ou pour toute autre occasion festive. À déguster à la fin d’un repas ou lors d’un goûter gourmand car il est à la fois léger et succulent.

Entremets Dulcey pécan et passion

Cet entremets est exquis, inspiré par l’équilibre subtil entre le chocolat blond Dulcey, les noix de pécan croquantes et la passion exotique, un mariage parfait de textures et de goûts. Il allie harmonieusement le croquant du croustillant feuillantine, le moelleux du biscuit madeleine pécan, la légèreté et l’onctuosité de la ganache montée Dulcey et la douceur du confit du fruit de la passion. Le tout recouvert d’un flocage marron effet velours à base de beurre de cacao, garni de noix de pécan torréfiées. C’est un vrai voyage gustatif exquis en bouche!

Entremets Dulcey pécan et passion

Entremets Dulcey pécan et passion avec des notes subtiles de vanille son ensemble est à l’image de ce que j’adore en pâtisserie; simple et régressif, intense en gout sans être compliqué à réaliser! Dans cet article, je vous partagerai pas à pas la recette de cet entremets exquis, en vous donnant toutes les astuces pour réussir à coup sûr cette pâtisserie raffinée qui émerveillera vos convives lors de vos occasions spéciales.

La recette de l’entremets est très simple à réaliser, il suffit juste de s’organiser et de la réaliser sur trois jours, ce qui simplifie la tache avec des préparations rapides. Il suffit juste de s’organiser!  Si vous la testez la recette, je serai heureuse de recevoir vos avis et impressions en commentaire!

Liste de matériels :

• Moule coeur
• Un robot pâtissier type Kitchenaid 
• Spatule en silicone
• Spatule coudée
• Plaque à pâtisserie perforée
• Tapis de silicone 
• Gelatine bovine halal 150 bloom
• Poche à douille en plastique 
• Papier cuisson
• Grille à pâtisserie
• Fouet à pâtisserie

Précisions sur les ingrédients

• chocolat Dulcey 35% : c’est un chocolat pâtissier blond onctueux et biscuité de Valrhona. Vous pouvez le remplacer par du chocolat blanc pâtissier de couverture de qualité.
• pâte de noix de pécan : c’est une pâte qui se vend dans le commerce, je vous propose de la réaliser maison facilement et rapidement.
• crème entière : je choisis la crème liquide fleurette avec un minimum de 30% de matière grasse.
• gélatine : c’est de la gélatine en feuille halal 150 bloom, la feuille fait 4 g environ.
• purée de passion : je la prends toute prête du commerce, les boutiques à pâtisserie. Vous

Comment faire un entremets Dulcey passion ?

1. On réalise la pâte de noix de pécan en mixant des noix de pécan torréfiées avec un peu d’huile neutre et de la fleur de sel.
2. On réalise la ganache montée Dulcey vanille et pécan.
3. On prépare le confit de fruit de la passion.
4. On réalise le biscuit madeleine vanille à la noix de pécan .
5. On prépare le croustillant pécan .
6. On fait le montage des entremets et on réserve au congélateur toute une nuit.
7. On réalise le flocage sur les entremets et on laisse décongeler au réfrigérateur avant de déguster.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation.

Comment conserver l’entremets Dulcey pécan et passion ?

L’entremets peut se conserver au frais si il est bien emballé, voici mes conseils pour bien le conserver :

1. Au réfrigérateur : Les entremets se conservent parfaitement bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
2. Au congélateur : Si vous souhaitez conserver les entremets plus longtemps, vous pouvez les congeler. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Les entremets congelés peuvent se conserver jusqu’à 1 mois environ. Dans ce cas, ne pas réaliser le flocage jusqu’au jour de la dégustation.

D’autres recettes d’entremets à essayer

Si vous aimez réaliser vos entremets maison, je vous recommande ces recettes sur mon blog :

• Recette Entremets poire vanille et amandes
• Recette entremets framboise et pistache
• Entremets financier façon Paris-Brest
• Recette bûche vanille pistache
• Entremets vanille caramel et noix pécan

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Entremets Dulcey pécan et passion

Recette entremets Dulcey pécan et passion une belle création gourmande qui allie à la perfection les saveurs douces et fruitées. Une délicate pâtisserie en forme d'un beau coeur, un dessert parfait pour la fête des mères.

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Temps de préparation 1 heure h 30 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 2 heures h 10 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portion 8 personnes

Calories 295 kcal

Ingrédients

  

Pâte de noix de pécan

• 250 g de noix de pécan
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre pépin de raisin ou tournesol

Ganache montée vanille pécan

• 2 g de gélatine bovine halal
• 500 g de crème liquide entière
• 1/2 gousse de vanille
• 150 g de chocolat Dulcey
• 100 g de pâte de noix pécan

Confit de fruit de la passion

• 180 g de purée de passion
• 2 fruits de la passion
• 30 g de sucre
• 4 g de pectine

Biscuit Madeleine vanille

• 1 oeuf et demi
• 65 g de sucre
• 15 g de miel
• 30 g de lait
• 100 g de farine T45
• 5 g de levure chimique
• 100 g de beurre doux
• 1/2 gousse de vanille
• Quelques noix de pécan concassées

Croustillant pécan

• 50 g de chocolat dulcey ou chocolat blanc
• 50 g de pâte sucrée cuite ou sablés vanille du commerce
• 35 g de crêpes dentelles
• 10 g de beurre de cacao facultatif
• 50 g de pâte de noix pécan
• 1 pincée de fleur de sel

Décoration et veloutage

• Spray colorant marron effet Velours à base de beurre de cacao neutre
• Quelques cuillerées de pâte de pécan
• Des noix de pécan

Instructions

 

Pâte de noix de pécan (à réaliser l’avant veille)

• Faire torréfier les noix de pécan à 170°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
• Mixer 200 g de noix de pécan avec un robot-coupe en 3 fois pour éviter que la pâte chauffe trop, ajouter l’huile puis mixer jusqu’à obtenir une pâte de noix à moitié liquide. Ajouter la fleur de sel et bien mélanger .
• Mettre la pâte de pécan dans un pot en verre de confiture au autre et laisser refroidir avant de fermer le pot. Réserver.

Ganache montée dulcey pécan (à préparer l’avant veille)

• Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie et, faire chauffer 150 g avec les graines et la gousse de vanille. Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat en mélangeant régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée.
• Mélanger bien puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer le reste de la crème froide (350 g).
• Mélanger bien puis filmer la préparation au contact et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Confit de fruit de la passion (à préparer l’avant veille)

• Dans une casserole, mettre la purée de passion et la pulpe des 2 fruits de la passion puis faire chauffer.
• Dans un bol, mélanger le sucre avec la pectine, puis ajouter le tout à la purée. Laisser cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que ça commence à bouillir!
• Laisser bouillir 1 minutes en mélangeant.
• Verser le confit dans des moules en silicone rond de 3,5 cm de diamètre. Filmer au contact puis placer au congélateur toute une nuit.

Biscuit Madeleine vanille (à réaliser la veille)

• Faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à obtenir une couleur et un goût de noisette. Laisser complètement refroidir.
• Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Ajouter le miel et le lait. Mélanger jusqu’à complète incorporation. Puis incorporer la farine tamisée et la levure chimique à l’aide d’un fouet pour ne pas faire retomber la pâte.
• Terminer par ajouter le beurre. Mélanger.
• Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie sur une feuille de cuisson ou sur un tapis en silicone. Étaler sur une épaisseur de 8 mm à 1 cm ajouter quelques noix de pécan concassées.
• Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 170°C (chaleur tournante). Le biscuit Madeleine va dorer.
• Démouler délicatement à la sortie du four puis laisser refroidir sur une grille. Découper 8 disques de 4 cm de diamètre. Couvrir de film alimentaire le biscuit et réserver à température ambiante.

Croustillant pécan (à réaliser la veille)

• Dans bol, mettre la pâte sucrée cuite ou les sablés vanille concassés. Ajouter les crêpes dentelles puis mélanger avec le chocolat dulcey et le beurre de cacao fondus. Ajouter la pincée de fleur de sel et la pâte de pécan.
• Sur une feuille de cuisson ou un tapis e silicon, étaler le croustillant et égaliser la surface à l’aide d’une cuillère à soupe. Détailler des cercles de 4 cm avec le même emporte pièce avec lequel on a détaillé le biscuit madeleine. Conserver 2 heures au congélateur.

Montage (à réaliser la veille)

• Une fois la ganache chocolat blanc vanille bien prise, enlever la gousse de vanille puis fouetter la crème à petite vitesse en augmentant progressivement jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse avec un bon ruban et non un bec d’oiseau, attention ça va vite! Ajouter la pâte de pécan et fouetter brièvement pour bien l’incorporer.
• Prendre le moule individuel 8 coeurs bombés silikomart puis garnir de ganache montée pécan en étalant sur le coté à l’aide d’une spatule pour ne pas avoir de bulles, en laissant une cavité au milieu pour déposer le confit de fruit de la passion.
• Déposer le confit de fruit de la passion congelé sur le ganache en le centrant bien. Ajouter un peu de ganache et lisser.
• Prendre un disque de biscuit madeleine, étaler un peu de pâte de pécan et coller un disque de croustillant pécan.
• Déposer l’ensemble dans le moule de manière à faire remonter légèrement la ganache vanille sur les bords du moule (avec le croustillant vers le haut, c’est un montage à l’envers).
• Ajouter la ganache si nécessaire puis lisser le tout.
• Mettre le tout dans le congélateur pendant toute une nuit.

Garniture (à réaliser le jour même)

• Le jour même, démouler les entremets puis la déposer sur une grille.
• À l’aide d’un spray colorant marron effet velours, projeter sur toute la surface de l’entremet congelé en veillant à avoir une couverture homogène.
• Laisser figer au réfrigérateur pendant 30 minutes puis coller une noix de pécan torréfiée avec un peu de pâte de noix de pécan.
• Sortir les entremets 5 minutes du réfrigérateur avant de les déguster ils seront que meilleur !

Notes

L’entremets se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Avec les restes de vos préparations entremets Dulcey, pécan, et passion, vous pouvez créer de délicieuses verrines ou un Trifle en alternat des couches de dans un grand bol.

Avec cette recette, je participe au Challenge Culinaire de Mai 2024 “Foodista #109”. Un challenge qui a été créé initialement par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton.

Ce mois-ci notre marraine est Alicia du blog Bal des saveurs qui nous a choisi le thème:  “Fêtes de mamans“. Présentation de la 106 ème édition ICI!

La liste des participant(e)s à la 109ème édition de la Foodista Challenge…  C’est par ici : 

1. Delphine du blog Oh la gourmande  
2. Michele du blog Croquant fondant et gourmand 
3. Vanessa du blog la popote de PB 
4. Irisa du blog Cuisine et couleurs 
5. Catalina du blog Le blog de Cata 
6. Michelle du blog Plaisirs de la maison
7. Nessa du blog Baking with Nessa 
8. Florence du blog Flo en cuisine
9. Isca du blog la cuisine d’ici et d’Isca
10. Rachida du blog Mon pti coin
11. Saléha du blog Aux délices du palais
12. Coco du blog Cuisine en folie
13. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
14. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
15. Alicia du blog Bal des saveurs