Recette facile et gourmande de carrés crumble aux amandes ultra moelleux et fondants à souhait. Une pâte sablée friable sans oeufs, une crème d’amande onctueuse, un crumble croustillant, des amandes effilées croustillantes et un nuage de sucre glace pour apporter élégance et douceur à ce gâteau. J’adore le préparer pour le goûter ou pour le dessert, à servir à vos invités ou à votre petite famille accompagné d’un bon thé ou d’un café au lait.
Carrés crumble aux amandes ultra moelleux
Ces délicieux carrés crumble aux amandes sans oeufs associent un sablé aux amandes fondant et beurré à une garniture riche et moelleuse de frangipane aux amandes, le tout recouvert d’amandes effilées qui dorent à merveille et deviennent croustillantes au four. Faciles à préparer, ces barres plairont à coup sûr à tous.
Carrés crumble aux amandes ultra moelleux
Cette recette de gâteau aux amandes est ultra simple à réaliser, on peut parfaitement la personnaliser selon l’envie. Si vous n’aimez pas les amandes vous pouvez les remplacer par des cacahuètes ou des noisettes ou encore des pistaches. On peut l’agrémenter de fruits, les pommes ou les poires ou encore les fruits rouges trouveront parfaitement leur place dans ce gâteau.
Ce que vous aimerez dans ces gâteaux crumble aux amandes
- Niveau de difficulté : Ces carrés ultra moelleux aux amandes sont très faciles et rapides à réaliser.
- Saveurs et texture : Le moelleux et le fondant de la crème d’amande se marie parfaitement avec le croustillant du crumble et le croquant des amandes effilées. La vanille apporte de la douceur à la crème d’amandes qui a un goût riche et légèrement sucré.
- Pour toute occasion : Ils sont parfaits pour le goûter, le brunch, un buffet dinatoire sucré, en-cas …
Notes sur les ingrédients :
- Beurre ramolli : Utilisez du beurre à température ambiante pour obtenir une texture lisse dans la pâte et la crème d’amande. J’utilise du beurre doux, vous pouvez mettre du beurre demi-sel, il suffit de ne pas mettre de sel dans ce cas la.
- Sucre : J’utilise du sucre blanc classique, vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût.
- Vanille : Cet arôme apporte de la profondeur. Vous pouvez mettre de l’extrait d’amande pour intensifier le parfum, c’est optionnel.
- Farine : J’utilise de la farine T55. Vous pouvez prendre une farine à gâteau.
- Poudre d’amande : Rend la pâte et la crème plus moelleuses et ajoute un goût d’amande naturel.
- Lait concentré sucré : Utilisé pour la crème d’amande, il apporte de la richesse et une texture onctueuse.
- Amandes effilées : Ajoutées sur le dessus, elles apportent du croquant et une touche visuelle gourmande.
- Sucre glace : Saupoudré avant de servir pour un fini sucré et élégant.
Comment faire des Carrés crumble aux amandes sans oeufs ?
- Préparez la pâte sablée en mélangeant beurre, sucre, vanille et ingrédients secs. Étalez les deux tiers dans un moule tapissé.
- Faites la crème d’amande en mélangeant beurre, sucre, vanille, lait concentré et la poudre d’amande. Étalez-la sur la base sablée.
- Émiettez le reste de la pâte sur la garniture et saupoudrez d’amandes effilées.
- Cuisez 30 à 35 minutes à 190ºC.
- Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et coupez en carrés.
Astuce : Attendez que les carrés refroidissent complètement avant de les couper. Non seulement ils seront trop fragiles lorsqu’ils sont chauds, mais la saveur de l’amande se développera mieux à température ambiante.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Comment conserver les carrés crumble aux amandes ?
- Les carrés crumble aux amandes ultra moelleux se conservent bien dans un récipient fermé dans un endroit frais et sec pendant environ 3-4 jours.
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Carrés crumble aux amandes ultra moelleux
Ingrédients
Pâte sablée aux amandes :
- 150 g de beurre doux ramolli
- 125 g de sucre
- ½ cuillère à café de poudre de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250 g de farine
- 65 g de poudre d’amande
- ½ cuillère à café de sel fin ou fleur de sel
La crème d’amande :
- 165 g de beurre doux ramolli
- 25 g de sucre
- ½ cuillère à café de poudre de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de lait concentré sucré
- 215 g de poudre d’amande finement moulues
- 45 g de lait entier à température ambiante
La garniture :
- 80 g d’amandes effilées
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
Pâte sablée aux amandes :
- Préchauffez le four à 190ºC (chaleur tournante). Tapissez un moule carré de 22 cm avec du papier sulfurisé, en laissant un surplus de chaque côté pour faciliter le démoulage.
- Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli, le sucre et la vanille avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez la farine, la poudre d’amande et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étalez environ deux tiers de la pâte (environ 360 g) dans le moule préparé, en veillant à l’étaler uniformément à l’aide d’une petite spatule. Réservez le reste de la pâte à température ambiante.
La crème d’amande :
- Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, le sucre, la vanille à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le tout soit homogène et lisse. Évitez de fouetter pour ne pas incorporer d’air.
- Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez jusqu’à obtention d’une consistance uniforme.
- Incorporez la poudre d’amande, mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis ajoutez le lait à température ambiante et mélangez bien.
- Étalez la crème d’amande sur la base sablée, en la lissant uniformément jusqu’aux bords.
Garniture et cuisson :
- Émiettez le tiers restant de la pâte sur la crème d’amande, en répartissant bien la pâte sur toute la surface.
- Saupoudrez d’amandes effilées.
- Faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 190ºC, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler en vous aidant du papier sulfurisé, puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Coupez en 9 carrés et servez.
- Astuce : Attendez que les carrés refroidissent complètement avant de les couper. Non seulement ils seront trop fragiles lorsqu’ils sont chauds, mais la saveur de l’amande se développera mieux à température ambiante.