Les Fekkas biscuits croquants aux fruits secs et anis, ce sont un incontournable de la pâtisserie marocaine. Ressemblant aux croquets algériens et le Biscotti aux amandes italien. Leur texture parfaite, à la fois fondante et croquante, ainsi que leur saveur riche et parfumée, en font un gâteau idéal pour accompagner votre thé à la menthe ou café. Découvrez comment préparer ces délicieux gâteaux secs irrésistibles, riches de fruits secs et de saveurs.
Fekkas biscuits croquants aux fruits secs
Les fekkas sont traditionnellement préparés avec des amandes, des raisins secs et des graines de sésame. On les parfum de graines d’anis et de fenouil avec un soupçon de vanille et de fleur d’oranger. Ce mélange de fruits secs, d’épices leur donne un goût riche et savoureux, tout en leur apportant une texture croquante unique. En plus d’être faciles et rapides à réaliser, ces biscuits sont également faciles à personnaliser selon vos goûts. Vous pouvez remplacer les fruits secs par d’autres noix ou fruits secs (cacahuètes, noix, abricots secs, orange ou citron confits).
Fekkas biscuits croquants aux fruits secs
Les fekkas ne sont pas seulement délicieux, ils sont aussi une excellente alternative aux biscuits industriels. En utilisant des fruits secs et des ingrédients naturels, vous obtenez une gourmandise saine et savoureuse.
Les Fekkas sont une spécialité marocaine, tandis que les croquets sont des biscuits présents dans plusieurs traditions culinaires, notamment en Algérie (Croquets algériens parfumé à la vanille ou au zeste de citron sans fruits secs) et en Italie (Biscotti signifie “biscuits deux fois cuits”), avec des différences selon les régions et les recettes.
Ce que vous aimerez dans ces Fekkas biscuits croquants aux fruits secs
- Niveau de difficulté : Ces gâteaux marocains aux noisettes et graines de sésame sont très faciles et rapides à réaliser.
- Saveurs et texture : Ces gâteaux secs sont croquants. La vanille se marie parfaitement avec la saveur des noisettes et le bon goût de sésame. Les graines d’anis et de fenouil ajoutent un parfum délicat à ces Fekkas.
- Pour toute occasion : Ils sont parfaits pour le goûter ou pour le petit déjeuner, pour les fêtes Aid …
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Oeufs : J’utilise des oeufs bio, il faut les sortir du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.
- Huile : J’utilise de l’huile de tournesol, vous pouvez prendre une huile neutre type colza, arachide ou u mélange de beurre fondu et huile.
- Vanille : Vous pouvez mettre de l’extrait naturel de vanille liquide ou sucre vanillé. J’utilise également du sucre arôme fleur d’oranger mais c’est optionnel.
- Lait : Je l’utilise pour donner une texture fondante, vous pouvez le remplacer par un oeuf.
- Noisette : J’apprécie particulièrement la saveur des noisettes dans ce gâteau, mais la recette traditionnelle préconise d’utiliser des amandes entières non mondées. Vous pouvez également opter pour des cacahuètes selon vos préférences.
- Sésame : J’utilise des graines de sésame que je torréfie au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes.
- Sucre : J’utilise du sucre blanc classique.
- Farine : J’utilise de la farine T55.
- Anis et fenouil : L’anis et le fenouil sont des ingrédients essentiels pour parfumer ce gâteau. Vous pouvez mettre que des graines d’anis.
- Café instantané : Je l’ajoute à l’oeuf pour la dorure, ça donne une belle couleur.
Comment faire le Fekkas biscuits croquants aux fruits secs ?
- Préparez la pâte en mélangeant œufs, sucres, lait, huile, graines de sésame, noisettes ou amandes, puis incorporez farine, sel et levure.
- Formez des boudins, badigeonnez-les d’un mélange d’œuf et de café, tracez des stries et cuisez-les 20 minutes à 160 °C.
- Enveloppez-les dans un linge humide et laissez-les reposer 6 heures ou toute une nuit.
- Coupez-les en tranches, puis dorez-les au four à 180 °C pendant 20 minutes.
- Laissez refroidir avant de conserver.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation!
Mes conseils pour réussir les Fekkas :
Le secret pour des fekkas parfaits réside dans la cuisson et le temps de repos. Après avoir façonné vos boudins de pâte, une première cuisson permet de les solidifier avant de les découper en tranches fines et de les faire dorer au four.
- Pâte : Utilisez des ingrédients à température ambiante, travaillez-la légèrement.
- Façonnage : Formez des rouleaux réguliers, après première cuisson filmez et laissez reposer 4 heures au minimum avant de couper.
- Découpe : Coupez en tranches fines (1 cm) avec un couteau bien aiguisé.
- Cuisson : Faites une double cuisson à basse température (160°C) pour des Fekkas dorés et croustillants.
- Astuce : Testez aussi une version salée pour l’apéritif !
Conseils et astuces pour la conservation des fekkas :
Pour conserver les fekkas ou croquets marocains de manière optimale et préserver leur fraîcheur et leur croquant :
- Refroidissement complet : Laissez-les refroidir complètement à température ambiante après la cuisson. Cela évite la condensation et l’humidité dans le contenant.
- Boîte hermétique : Rangez-les gâteaux dans une boîte hermétique propre et sèche. Un récipient en métal ou en verre avec un couvercle bien ajusté.
- Stockage au sec : Gardez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe. Évitez les zones humides, comme près d’un évier ou dans un réfrigérateur, car l’humidité peut altérer leur texture.
- Durée de conservation : Les fekkas bien stockés peuvent se conserver plusieurs semaines.
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Fekkas biscuits croquants aux fruits secs
Ingrédients
- 2 œufs + 1 oeuf pour la dorure
- 150 g de sucre en poudre
- 120 g d’huile de tournesol
- 60 ml de lait
- 100 g de graines de sésame dorées
- 150 g de noisettes ou d’amandes
- 1 cuillère à soupe de graines d’anis vert
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 500 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 bonne pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de sucre à la fleur d’oranger ou vanillé
- 1 c. à soupe de café instantané optionnel
Instructions
- Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante).
- Dans un grand saladier, mettez 2 œufs, le sucre semoule, le sucre vanillé, le sucre à la fleur d’orange, le lait et l’huile puis fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Incorporez les graines de sésame doré et les noisettes ou les amandes, puis mélangez bien.
- Ajoutez la farine, le sel et la levure chimique, et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Divisez la pâte en quatre portions et façonnez-les en boudins de taille moyenne. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Battez l’œuf restant avec le café instantané, puis badigeonnez généreusement les boudins de pâte sur toutes leurs faces. À l’aide du dos d’une fourchette, tracez délicatement des stries sur toute la longueur des boudins, sans exercer trop de pression.
- Enfournez les boudins pendant 20 minutes à 160°.
- À la sortie du four, enveloppez-les délicatement dans un linge propre et légèrement humide. Laissez-les reposer pendant 6 heures ou toute une nuit idéalement.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Coupez les boudins en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau. Disposez les tranches sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Faites cuire les tranches (fekkas) pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Laissez refroidir les fekkas avant de les conserver dans une boîte hermétique idéalement en métal ou en verre.