Tajine aux fenouils & aux carottes

Tajine aux fenouils & aux carottes

Tajine aux fenouils & aux carottes à l’agneau et au citron confit que je partage avec vous aujourd’hui. Un savoureux plat de la cuisine marocaine à base d’agneau de carottes et je mets à l’honneur un légume de saison à la saveur anisée dont on mange surtout la base de la tige, appelée bulbe le Fenouil (besbes بسباس en dialecte arabe). Compagnon incontournable du poisson, d’agneau et de la volaille, il est une source de vitamine C. On aurait avantage à consommer plus souvent ses feuilles qui renferment des substances antioxydantes. J’ai agrémenté ce plat avec des olives vertes, du citron confit et parfumé de gingembre, curcuma et pistil de safran, inutile de vous dire qu’on s’est bien régalé! Ce Tajine aux fenouils & aux carottes se déguste chaud accompagné d’un bon pain fait maison idéalement préparé avec du levain naturel c’est un délice gustativement et sur le plan nutritionnel. Testez vous me donnerez des nouvelles .

 

 

• 2 beaux morceaux de viande d’agneau de poulet ou de veau (700 g environ)
• 4 à 5 fenouils
• 5 carottes
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou autre
• 1 petit bouquet de coriandre & persil
• 1 citron confit
• 1 poignet d’olive verte ou violette
• Jus d’un demi citron
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre
• Quelques pistils de safran
• Du Sel & du poivre

 

 

1. Laver la viande, la disposer dans une marmite sur feu doux et la faire saisir dans l’huile. Ajouter les gousses d’ail écrasées, l’oignon râpé, le curcuma, le gingembre, les pistils de safran puis saler et poivrer selon le goût. Remuer jusqu’à ce que l’oignon soit sué et la viande dorée.
2. Ajouter le bouquet de persil-coriandre et verser de l’eau bouillante à hauteur de la viande,fermer la marmite puis laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes.
3. Entre temps, éplucher, laver les fenouils et la carottes, couper les fenouils en quartiers et les carottes en bâtonnets.
4. Ajouter les fenouils et les carottes dans la cocotte, rajouter de l’eau si nécessaire, couvrir et cuire encore pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendre et la viande complètement cuite.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le citron confit coupé en quartiers, les olives .
6. Vérifier l’assaisonnement puis ajouter le jus de citron et éteindre le feu .

 

Disposer la viande dans un plat de servir , garnir de fenouils, de carottes et d’olives .
Servez le Tajine d’agneau aux fenouils et aux carottes bien chaud accompagné d’un bon pain maison .

 

 

Bonne réalisation et bonne dégustation !

 

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