Tajine d’agneau aux figues et aux noix

Tajine d’agneau aux figues et aux noix

Tajine d’agneau aux figues et aux noix, un plat marocain riche en saveur, exquis et agréablement subtil en bouche, destiné aux amateurs du sucré-salé ! Un tajine Hlou aux figues séchées et aux noix qui ornera à merveille la table du Ftour pendant ce mois béni de Ramadhan ou même pour les grandes occasions festives comme al Aid Aldha.

Recette Tajine Hlou (sucré salé)

La recette est super simple, facile et se réalise en deux étapes; la cuisson de la viande (mhamer) dans un bouillon épicé au gingembre, curcuma,cannelle,safran, coriandre et persil puis la caramélisation des figues dans le jus de la viande au quel on ajoute de la cannelle, du miel et un filet d’huile d’argan Bio qui parfume délicieusement les figues mais on peut le remplacer par du beurre ou du beurre rance . Une recette dénichée chez Choumicha que j’ai un peu modifiée à ma façon .

Ce que vous aimerez avec ce tajine d’agneau aux fruits secs

• Textures & valeurs nutritionnelles : une viande d’agneau tendre à souhait, des figues fondantes et des noix bien croquantes. La viande d’agneau est une excellente source de protéines et de fer. Les figues apportent des fibres, des vitamines et des minéraux, tandis que les noix sont riches en acides gras sains, en protéines et en antioxydants.
• Saveurs : Un délicieux tajine bien agrémenté et parfumé aux épices qui grantit un moment de partage et de convivialité. 
• Niveau de difficulté : Malgré la richesse des saveurs, ce plat est relativement simple à préparer. Il nécessite une cuisson lente, ce qui permet aux ingrédients de se marier et de développer des saveurs profondes sans nécessiter une attention constante.
• Pour toutes occasions : Ce plat est idéal pour des repas en famille ou entre amis, pour des occasions festives mariage, Aid, ou tout simplement pour un week-end à la maison.

Comment faire un tajine d’agneau aux figues et aux noix ?

1. Faire revenir l’oignon émincé et la viande dans un mélange d’huile et de beurre, puis ajouter les épices (cannelle, gingembre, curcuma, safran), la coriandre, le persil, l’ail, le sel et le poivre.
2. Couvrir d’eau chaude et cuire à feu moyen pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer la viande, filtrer et réduire la sauce.
3. Réhydrater les figues à la vapeur, puis les caraméliser avec du beurre, de la cannelle et du miel.
4. Déshumidifier les noix au four.
5. Réchauffer la viande, la napper de sauce, garnir de figues caramélisées et de noix. Servir chaud.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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Tajine d’agneau aux figues et aux noix

Tajine d’agneau aux figues et aux noix, un plat marocain riche en saveur, exquis et agréablement subtil en bouche, destiné aux amateurs du sucré-salé, un délicieux tajine Hlou.

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Temps de préparation 15 minutes mins

Temps de cuisson 40 minutes mins

Temps total 26 minutes mins

Type de plat Plat principal

Cuisine Algérienne, Marocaine

Portion 6 personnes

Calories 480 kcal

Ingredients

  

• La viande
• 600 g de gigot d’agneau coupé en morceaux
• 1 gros oignon haché
• 1 petit bouquet garnis de persil et de coriandre fraîche
• 1 gousse d’ail en chemise
• 1 c à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 c. à café de Ras El Hanout
• Quelques pistils de safran facultatif
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1/2 c. à café de poivre
• 1 c. à café de sel
• 1 cuillère à soupe de smen ou de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• Les figues
• 250 g de figues séchées
• 2 pincée de cannelle
• 1 filet d’huile d’argan ou 1 cuillère à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de miel de fleurs
• La garniture
• 100 g de noix ou d’amandes mondées

Instructions

 

• La viande d’agneau
• Dans une marmite, Faire revenir l’oignon émincé et la viande dans l’huile et le beurre, ajouter , la cannelle, le gingembre, le curcuma, le safran, la coriandre et le persil en bouquet, la gousse d’ail, sel et poivre.
• Couvrir avec 1 litre d’eau chaude et laisser cuire 45 minutes à 1 heure à feu moyen jusqu’à ce que la viande devienne très tendre .
• Lorsque la viande est cuite, la retirer et la réserver au chaud.
• Passer la sauce au chinois et la remettre dans la marmite pour la faire réduire si nécessaire.
• Les figues
• Retirer le pédoncule des figues et les réhydrater à la vapeur pendant 15 minutes.
• Faire fondre le beurre dans une poêle avec 3 cuillères à soupe de sauce, y déposer les figues, ajouter la cannelle, et le miel.
• Laisser caraméliser les figues sur feu très doux pendant 10 à 12 minutes quand les figues sont complètement caramélisées mais pas confites, il faut qu’elle gardent leur forme, ajouter un filet d’huile d’argan .
• Déshumidifier les noix au four préchauffé à 170°C pendant 5 minutes ou sur une poêle à feu très doux en mélangeant constamment.
• Réchauffer les morceaux de viande, les disposer sur un plat de service et les napper de sauce.
• Garnir le plat de figues et les napper avec leur caramel. Servir chaud.