Faire griller les aubergines entières sur la flamme du gaz (ça donne un délicieux goût fumé au aubergines) jusqu’à ce que leur peau soit très grillée de chaque côté.

Préchauffer le four à 200 degrés C (thermostat 6/7). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.

Placer les aubergines sur la plaque et, avec une fourchette, percer des trous sur toute sa surface. Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes, en retournant de temps à autres jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

Retirer les aubergines grillées et les mettre dans un sac de congélation et les laisser refroidir , puis les sortir et les éplucher.

Placer dans un saladier la chaire des aubergines , l’écraser à la fourchette puis rajouter le jus de citron, la sauce tahini, la gousse d’ail râpée, le fromage blanc, la pincée de cumin et enfin saler et poivrer selon votre goût ensuite bien mélanger jusqu’à obtention d’une purée homogène . Mettre au frais au moins 1 heure avant de servir .

Au moment de servir transférer cette purée dans un plat de service décorer la avec de l’huile d’olive, quelques tomates cerises et une feuille de menthe.