Basboussa à la crème et lait concentré sucré
Recette de la Basboussa à la crème et lait concentré sucré à la pistache (besboussa bil ichta) ultra fondante, l’une des pâtisseries orientales populaires et très appréciées pendant le mois de Ramadan
Servings 8 Personnes
Calories 250kcal
Ingrédients
Le gâteau :
- 200 g de lait concentré sucré Régilait
- 115 g de beurre fondu
- 100 g de semoule fine
- 80 g d’amande en poudre
- 40 g de pâte de pistache
- 50 g de pistaches concassées
- 1/3 cuillère à café de levure chimique
- 1 bonne pincée de sel
- 120 ml d’eau
- 30 g de pistaches concassées pour le moule
Le sirop :
- 80 g de sucre
- 300 ml d’eau
- Jus d’un demi citron
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
La crème :
- 250 ml de lait entier
- 15 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs maïzena
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
La décoration :
- Boutons de roses séchés
- 30 g de pistaches concassées
Instructions
Le sirop :
- Mettre dans une casserole l’eau et le sucre. Porter à ébullition puis baisser le feu et ajouter le jus de citron. Faire réduire pendant 6 à 8 minutes. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, faire cuire pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir.
La pâte à basboussa :
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
- Beurrer et parsemer de semoule et de pistaches concassées (facultatif) un moule à tarte renversée rond de 22 à 25 cm de diamètre.
- Dans un grand bol mélanger le lait concentré sucré avec le beurre fondu, ajouter la pâte de pistaches et mélanger à l’aide d’une spatule et d’un fouet.
- Ajouter la semoule, la poudre d’amande, les pistaches concassées, la levure chimique, le sel et mélanger puis ajouter l’eau, mélanger rapidement pour avoir une pâte homogène.
- Verser la préparation de basboussa dans le moule en lissant la surface (si il vous reste de la pâte à basboussa, vous pouvez la cuire dans des moules à muffins).
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la basboussa soit bien dorée.
- Une fois la basboussa cuite, démouler la à la sortir du four et arroser la immédiatement de sirop.
- Laisser refroidir complètement.
La crème :
- Dans une casserole mettre le lait, ajouter le sucre et la fécule de maïs (maïzena) puis mélanger à l’aide d’un fouet. Mettre sur un feu doux à moyen et laisser cuire jusqu’à ébullition. Laisser encore cuire 2 minutes pour épaissir la crème. Ajouter l’eau de fleur d’oranger mélanger et éteindre le feu.Il faut de suite garnir la basboussa.
Garniture :
- Verser la crème sur la basboussa, laisser figer au réfrigérateur pendant quelques heures puis garnir de pistaches concassées et de boutons de rose séchés.