Mettre la farine, le sucre, le sel et la vanille dans la cuve du robot pâtissier ou dans un grand saladier . Ajouter l’œuf, l’eau tiède et le lait concentré non sucré.

Pétrir le tout pendant 2 à 3 minutes, à vitesse lente, tout en joutant a levure boulangère fraiche émiettée (ou la lavure déshydratée diluée dans un peu d’eau tiède) afin d’obtenir une pâte lisse.

Incorporer le beurre fondu et pétrir de nouveau. Augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte devient bien élastique, elle se décolle des bords de la cuve.

Recouvrir la cuve du robot avec un film alimentaire ou un torchon propre et laisser pousser la pâte durant 2 heures ou plus à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Entre-temps préparer la ganache: Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en pistoles ou haché, laisser reposer 2 minutes puis mélanger et ajouter le sel, le miel et la vanille. Réserver au frais jusqu’elle durcisse.

Quand la ganache devient ferme mais toujours onctueuse la mettre dans une poche à douille et la réserver à température ambiante.

Lorsque la pâte a bien poussé et a doublé de volume, la placer ur un plan de travail fariné et la diviser en 4 pâtons.

Étaler chaque pâtons sur un plat de travail fariné puis à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau, couper la pâte en 10 carrés ou rectangles de 4 cm environ.

Garnir un carré de ganache au chocolat, puis le couvrir d’un autre carré. Souder bien les bords en les pinçant fermement, afin que les beignets ne s’ouvrent pas pendant la friture.

Laisser reposer les beignets pendant environ 10 minutes avant de le faire frire.

Plonger les beignets dans un bain d’huile chaude mais pas fumante (160° à 170°).

Les retourner régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

Égoutter sur du papier absorbant puis saupoudrer généreusement de sucre glace immédiatement.

Ensuite, servir chaud avec un café au lait, et déguster !