Dans un grand saladier, mettre les oeufs entiers, le zeste de citron, le sucre vanillé, le sucre et le fromage blanc. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet.

Quand le mélange est homogène ajouter le sel, la farine tamisée avec la levure chimique en deux fois tout en fouettant à chaque ajout .

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse sans grumeaux.

Faire chauffer à feu moyen de l’huile dans une poêle profonde ou dans une casserole à 170° maximum sinon les beignets vont cuire à l’extérieur et reste crus à l’intérieur.

Déposer de la pâte dans l’huile à l’aide de deux cuillères à soupe en mettant de la pâte dans une cuillère et faire glisser avec la deuxième. On peut utiliser une poche à pâtisserie également.

Laisser cuire les beignets pendant 2 à 3 minutes environ, ils vont se retourner tout seul dans le cas contraire retournez les.

Une fois les beignets bien dorés, débarrasser les de la friture en utilisant une louche perforée à égoutter. Déposer les beignets sur du papier absorbant.

Enrober les beignets de sucre parfumé à la cannelle puis disposer sur le plat de service. Déguster aussitôt .