Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille ou dans un grand saladier, mélanger le beurre pommade avec sel, le sucre glace, la poudre de vanille, les œufs et les 35 g de farine jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Ajouter les 250 g de farine et la levure chimique et continuer de mélanger pour obtenir une pâte homogène logement collante.

Débarrasser la pâte sur un film alimentaire, l’envelopper puis la réserver au frais pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 170° C (chaleur tournante).

Étaler la pâte sur un tapis de cuisson en silicone ou sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée sur 3 mm d’épaisseur, détailler des disques (50 environ) de diamètre 55 mm avec un emporte-pièce cannelé.

Disposer les sablés sur une toile de cuisson déposé sur une grille perforée, ou sur une feuille de papier cuisson en les espaçant.

Faire cuire les sablés 12 à 15 minutes à 170° C jusqu’à ce qu’ils soit bien dorés.

Faire bouillir la crème puis la mettre sur le chocolat dans un grand bol et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.

Filmer au contact et réserver au frais jusqu’à utilisation.

À l’aide d’une poche à douille lisse ou d’une cuillère à café, déposer de la ganache gianduja sur la moitié des sablés puis refermer avec l’autre moitié.

Faire prendre au froid puis mettre en trousse (5 sablés par trousse) avec une petite serviette de façon à avoir un produit prêt à mettre dans le cartable.