Blanquette de veau à l’ancienne sans alcool
Une délicieuse recette de plat français traditionnel la fameuse Blanquette de veau à l’ancienne sans alcool. Un plat réconfortant et si facile préparer, avec des ingrédients basiques qu’on a tous à la maison.
Servings 6 Personnes
Calories 585kcal
Ingrédients
- 1 kilo de sauté de veau épaule, colier, tendron…
- 55 g de beurre demi-sel
- 1 c. à soupe d’huile neutre tournesol
- 2 c. à soupe de farine
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 5 clous de girofle
- 5 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 cube de bouillon de veau ou de légumes
- 150 g d’oignons grelots
- 2 grosses carottes
- 400 g champignons de paris
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
- 1 litre d’eau
Instructions
- Dans une marmite, faire dorer légèrement les morceaux de veau avec le beurre fondu et l’huile de tournesol.
- Ajouter la farine et continuer de mélanger quelques secondes.
- Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym, le cube de bouillon, la gousse d’ail entière. Mélanger bien et laisser cuire 3 à 5 minutes. Saler et poivrer puis mouiller à hauteur avec de l’eau bouillante, laisser cuire à couvert 30 minutes environ.
- Éplucher les carottes et les oignons grelots. Nettoyer les champignons de Paris.
- Couper les carottes en rondelles et les champignons en deux puis les ajouter ainsi que les oignons grelots dans la marmite.
- Ajouter une bonne pincée de noix de muscade et porter à ébullition puis baisser le feu à moyen et laisser frémir à couvert pendant 50 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.(Si besoin ajoutez de l’eau pour avoir toujours du bouillon).
- Mélanger le jaune d’oeuf avec le jus de citron et un peu de bouillon prélevé de la cocotte.
- Ajouter la crème liquide ainsi que le mélange jeune d’oeuf dans la cocotte et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir bien chaud.
Notes
Pour conserver la blanquette de veau, placez-la refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Lors du réchauffage, ajoutez de la crème ou du bouillon pour garder la sauce onctueuse.