Dans le bol du robot pétrin ou dans une grande terrine, verser la semoule, la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Mélanger brièvement.

Ajouter la levure boulangère préalablement diluée dans un peu d’eau tiède, l’œuf, l’huile, puis incorporer progressivement l’eau tiède en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte souple et légèrement collante.

Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et se détache des parois du bol.

Huiler légèrement un grand bol, y déposer la pâte, couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.

Ajouter les oignons râpés et les faire dorer quelques minutes.

Incorporer la viande hachée, l’ail râpé, le concentré de tomates et les épices. Assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide.

Ajouter le persil, la coriandre et le tabasco.

Laisser complètement refroidir avant d’incorporer le fromage râpé. Réserver.

Une fois la pâte levée, la dégazer, puis la diviser en 8 boules de taille égale.

Sur un plan de travail légèrement huilé, saupoudrer un peu de semoule fine.

Aplatir chaque boule en galette ronde et déposer environ 1 cuillère et demie de farce au centre. Ajouter un peu de fromage.

Refermer la galette en soudant bien les bords, la retourner et la laisser reposer quelques instants pour qu’elle se détende.

Aplatir de nouveau la galette farcie jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur en s’aidant de semoule fine et d’huile.

Chauffer une poêle huilée à feu moyen.

Déposer délicatement les galettes et cuire la première face jusqu’à ce qu’elle gonfle.

Lorsque des bulles se forment, asperger légèrement d’huile, puis retourner la galette à l’aide d’une spatule pour cuire l’autre face.