Dans le bol du robot pétrin muni du crochet ou dans un grand saladier, mettre le lait tiède, la levure boulangère fraiche émiettée puis mélanger (Laisser reposer 5 minutes). Ajouter le sucre, l’oeuf à température ambiante, mélanger quelques instants. Puis ajouter la farine tamisée et le sel.

Pétrir la pâte à vitesse 2 pendant 10 minutes environ (vous pouvez pétrir la pâte à la main pendant environ 15 minutes). Ajouter progressivement le beurre mou en morceaux tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois environ 5 bonnes minutes. La pâte obtenue doit être lisse, légèrement collante et souple.

Couvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser doubler de volume pendant 1H30 à température ambiante à l’abri des courants d’air.

Pendant ce temps, préparer la compotée de fraises ; Dans une casserole, mettre les fraises, le sucre, le zeste et le jus de citron puis laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le tout soit confit environ 15 minutes de cuisson. Écraser à la fourchette (ajouter la pectine mélangée avec une cuillère à café de sucre), laisser bouillir 1 minute puis réserver dans un bol filmé au contact puis mettre au frais.

Une fois que la pâte a doublé de volume, la diviser en 12 boules de taille égale. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Sur le plan de travail fariné, étaler la boule de pâte à l’aide de la paume de la main puis avec un verre d’eau faire un creux pour y déposer la garniture.⁣

Disposer sur des plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson ou de tapis de silicone et laisser lever pendant 30 à 45 minutes. ⁣

Pendant ce temps, préparer la garniture au fromage à la crème ; Mélanger le fromage à la crème type philadelphia ou Saint-Moret, le sucre, la poudre de crème ou la maïzena et les graines de la gousse de vanille dans un bol. Couvrir d’un film alimentaire et réserver à température ambiante.⁣

Une fois les boules de pâte ont poussé, refaire légèrement un creux à l’aide d’un ramequin ou d’un verre puis garnir le centre d’une cuillère à soupe de fromage à la crème sucré. Faire ensuite un léger creux au milieu de la garniture au fromage à la crème avec le dos d’une cuillère pour créer de l’espace pour la compotée. Déposer ensuite une cuillère de compotée dessus.

Badigeonner les côtés de chaque brioches d’un œuf battu avec du lait puis saupoudrer de pralin.

Cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les petites brioches soient bien dorées.

Laisser légèrement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de garnir de fraises fraiches et de zeste de citron.