Brioche roulée à la pistache façon Cinnamon rolls
Recette de brioche roulée à la pistache façon Cinnamon rolls (sans cannelle) garnie de glaçage à la vanille et de praliné de pistache, parfaite pour un goûter réconfortant ou un petit-déjeuner gourmand.
Servings 12 Rolls
Calories 430kcal
Ingrédients
La pâte :
- 520 g de farine T45 ou T55
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gros oeuf ou 2 petits à température ambiante
- 250 ml de lait entier
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure déshydratée
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ou 8 g de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre facultatif
- 60 g de beurre
La garniture au sucre et à la pistache :
- 100 g de beurre
- 120 g de sucre complet muscavado ou vergeoise brune ou cassonade
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ou 8 g de sucre vanillé
- 90 g de pistaches concassées finement
- 1 bonne pincée de fleur de sel
La dorure :
- 4 cuillères à soupe de crème liquide ou de lait
La finition :
- 60 g de pistaches concassées
Le glaçage au fromage à la crème :
- 160 g de fromage à la crème à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de beurre mou optionnel
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Instructions
La pâte :
- Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, placer tous les ingrédients secs à savoir ; la farine, le sel, le sucre, le lait, la cardamome et la vanille, mélanger brièvement puis ajouter l'oeuf, le lait tiède et la levure boulangère émiettée puis rassembler la pâte en la pétrissant pendant 8 bonnes minutes jusqu’à ce que elle devienne lisse, souple et se décolle des parois du bol (vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine si nécessaire).
- Ajouter le beurre ramolli et continuer de pétrir pendant 5 à 8 minutes jusqu’à incorporation complète du beurre.
- Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser reposer pendant 1h 30 à 2 h dans endroit chaud à l’abris des courants d’air ou toute une nuit au réfrigérateur (je vous conseille la fermentation au réfrigérateur, la pâte froide qui a reposé toute une nuit au frais est plus facile à façonner).
La garniture à la pistache :
- Dans un bol, mettre le beurre mou avec le sucre roux, la vanille, la pistache et le sel. Mélanger bien pour avoir une pâte crémeuse .
Le façonnage :
- Couvrir un moule rectangulaire ou carré de à bord haut de papier sulfurisé ou beurrer et fariner le.
- Une fois la pâte a bien levé, l’abaisser en lui donnant la forme d’un rectangle d’environ 40×50 cm. La badigeonner avec le mélange de la garniture au sucre et à la pistache en prenant soin de bien l’étaler à l’aide d’une spatule. Parsemer les pistaches concassées.
- Rouler la pâte comme un gâteau roulé, puis la couper en 12 tranches de même épaisseur à l’aide d’un couteau ou avec un fil.
- Disposer les roulés dans le moule. Couvrir et laisser reposer à nouveau 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
La cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6/7)
- Badigeonner la brioche avec du lait à l’aide d’un pinceau.
- Faire cuire la brioche roulée à la pistache pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Le glaçage au cream cheese :
- Mélanger les ingrédients du glaçage puis réserver au frais jusqu’au moment de servir.
- Servir la brioche tiède ou froide nature ou nappée du délicieux glaçage au cream cheese. Ou encore de praliné à la pistache.
Notes
Pour conserver la brioche roulée à la pistache :
- À température ambiante : Gardez-la dans une boîte hermétique pendant 2 jours sans glaçage.
- Congélation : Placez-la dans un sac de congélation bien fermé jusqu'à 1 mois.
- Pour la déguster, il suffit de la réchauffer au four ou au micro-ondes pour retrouver son moelleux.