Découpez les carotte, le poivron et la courgette en 2 ou 3 tronçons selon leurs tailles. Coupez chaque tronçon en plusieurs lamelles, puis détaillez ces lamelles en bâtonnets très fins.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Une fois qu’elle fume légèrement, ajoutez l’oignon émincé, la gingembre et la gousse d’ail râpés, faites revenir un peu puis rajouter la julienne de carotte, courgette et poivron, ainsi que les champignons coupés en petits morceaux et les épices. Faites revenir le tout pendant 5 minutes jusqu’à coloration, ajoutez les olives vertes découpées en petits morceaux, la coriandre et le persil ciselé remuer et laisser sur le feu jusqu’à évaporation du liquide sans trop cuire les légumes toutefois.

Vérifier l’assaisonnement puis ajouter du fromage râpé et laisser la farce complètement refroidir avant de façonner les briouates .

Découper la feuille de bricks en larges lanières, badigeonner chacune avec du beurre fondu et y disposer une cuillère à soupe de farce .

Plier en forme de triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite. Coller la dernière partie de la lanière avec un mélange eau farine (ici les étapes de pliages en images)

Dans un plat allant au four disposer les briouates puis les enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 minutes selon votre four.

Servez les briouates aux légumes bien chaude accompagnée d’une salade verte ou d’une soupe.