Éplucher l’oignon et les gousses d’ail puis les émincer finement.

Laver les courgettes puis les découper en petits morceaux.(Vous pouvez peler les courgettes 1 bande sur deux).

Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter les morceaux de courgettes puis faire revenir avec le romarin dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre puis remuer de temps en temps à l’aide d’une spatule ou une cuillère en bois. Jusqu’à ce que la courgette soit bien cuite mais reste un peu croquante.

Réserver jusqu’à complet refroidissement.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un grand saladier, fouetter les oeufs puis ajouter le lait, l’huile d’olive, le sel et le poivre et continuer de fouetter. Ajouter la farine et le sachet de levure chimique puis mélanger à l’aide d’un fouet.

Une fois le mélange homogène, ajouter l’emmental râpé, le parmesan râpé, les morceaux de courgettes et enfin la feta coupée en morceaux. Remuer délicatement à l’aide d’une maryse.

Chemiser un moule à cake de papier cuisson puis y verser l’appareil à cake. Parsemer de pignons de pin ou d’amandes concassées.

Enfourner le cake dans le four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 40 à 50 minutes.

Une fois que le cake est bien cuit et doré, le sortir du four puis le laisser tiédir avant de le démouler.