Faire griller les aubergines entières sur la flamme du gaz ou idéalement sur la braise du barbecue (ça donne un délicieux goût fumé au aubergines) jusqu’à ce que leur peau soit très grillée de chaque côté.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6/7). Huiler légèrement une plaque à pâtisserie.

Placer les aubergines sur la plaque, avec une fourchette ou un couteau piquer les aubergines sur toute sa surface. Faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes, en retournant de temps à autre jusqu’à ce qu’elles soit bien tendres.

Retirer les aubergines grillées et les mettre dans un sac de congélation et les laisser refroidir (facultatif), puis les sortir et les éplucher.

Placer dans un saladier la chaire des aubergines, l’écraser à la fourchette puis rajouter le jus de citron, la sauce tahini, les gousses d’ail râpées, le fromage à la grecque, la pincée de cumin et de sumac, un filet d'huile d'olive et enfin saler et poivrer selon le goût.

Ensuite bien mélanger jusqu’à obtention d’une purée homogène. Mettre dans une boite hermétique et réserver au frais au moins 2 heures avant de servir .

Au moment de servir transférer cette purée dans un plat de service décorer la avec de l’huile d’olive, quelques graines de grenade et des pignons de pin grillés. Parsemer un peu de sumac .

Accompagner le Moutabal avec du pain libanais ou autre selon l'envie.