Charlotte aux fraises et mascarpone facile
Charlotte aux fraises et mascarpone facile et rapide à réaliser, c'est bien plus qu'un simple dessert français, c'est une délicieuse pâtisserie qui allie parfaitement des saveurs sucrées et acidulées aux notes estivales.
Servings 8 personnes
Calories 385kcal
Ingrédients
La crème mascrapone vanille
- 500 g de crème liquide entière
- 500 g de mascarpone
- 80 g de lait concentré sucré
- 80 g de chocolat blanc pâtissier
- 1 gousse de vanille
La compotée de fraises
- 250 g de fraises fraiches
- 1 cuillère à café de sucre
- Jus d’un demi citron
La garniture
- 30 biscuits à la cuillère
- 750 g de fraises fraîches
- 150 ml de lait
- 50 g de pistaches concassées
Instructions
La compotée de fraises
- Dans une casserole, mettre les fraises (lavées et équeutées et coupées en deux), le sucre et le jus de citron.
- Laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le tout soit confit environ 15 minutes de cuisson.
- Écraser à la fourchette puis réserver dans un bol filmé au contact au frais.
La créme mascarpone vanille
- Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier, mettre le mascrapone, la crème liquide entière très froide, le concentré sucré et les graines de la gousse de vanille.
- Fouetter le tout jusqu’à ce qu’ils commencent à monter et avoir une consistance plus épaisse et onctueuse.
- Incorporer le chocolat blanc fondu au bain-marie, mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse. Réserver au frais.
La garniture
- Commencer par laver les fraises, les équeuter puis couper la moitié en petits dés et l’autre moitié en deux pour la décoration. Réserver quelques fraises entières pour la décoration.
- Mettre un cercle à pâtisserie de 20 à 24 cm de diamètre sur le plat de service. Réserver.
- Mélanger la compotée de fraises avec les fraises découpées en petits dés.
- Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le lait (que la surface plate du biscuit et non le biscuit entier) puis les disposer sur les côtés et au fond du moule, en les serrant bien pour former une base solide.
- Verser de la crème mascarpone vanille et le mélange fraises et la compotée dans le moule à charlotte, sur les biscuits imbibés. Égaliser la surface avec une spatule.Parsemer quelques pistaches concassées.
- Disposer encore une fois une couche de biscuits imbibés de lait sur cette crème, puis ajouter de la crème mascarpone et le mélange compotée et fraises. Égaliser à nouveau la surface. Parsemer des pistaches concassées.
- Terminer en ajoutant une dernière couche de crème mascarpone vanille et bien l’égaliser.
- Couvrir le moule avec du film alimentaire en plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures, voire toute une nuit, pour que la charlotte prenne bien.
- Au moment de servir, démouler délicatement la charlotte et décorer le dessus avec les fraises réservées et des pistaches concassées.
Notes
Pour une charlotte parfaite et réussie, choisissez des fraises bien mûres et parfumées pour maximiser la saveur.
Laissez la charlotte reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.