Cheesecake Spéculoos sans cuisson
Un dessert au fromage à la crème facile à réaliser, riche en saveurs et décadent avec une base de biscuit spéculoos (Lotus) ces biscuits belges aux épices ultra parfumés, nappé d’une succulente couche de pâte à tartiner aux spéculoos ultra crémeuse faite maison.
Servings 8 personnes
Calories 495kcal
Equipment
- Un robot pâtissier type Kitchenaid ou un batteur électrique
- Spatule en silicone
- Un moule à charniere de 22 ou 23 cm de diametre
- Spatule coudée
Ingrédients
Les spéculoos
- 250 g spéculoos
- 85 g beurre fondu
- 1 pincée de fleur de sel ou sel
La crème
- 450 g de fromage à la crème cream cheese type Philadelphia
- 250 ml de crème liquide entière à 30% de mat.grasses au minimum
- 250 g de pâte à tartiner aux spéculoos maison ou du commerce
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 c. à café de vanille en poudre ou 1 c. à café extrait de vanille
La garniture
- 150 g de pâte de spéculoos
- Des spéculoos émiettés
- 2 biscuits spéculoos
Instructions
Pour la base de biscuits spéculoos :
- Réduire les spéculoos en fines miettes en les mixant dans un robot mixeur ou en les mettant dans un sac de congélation et à l’aide d’un rouleau pâtissier les moudre en fine poudre.
- Dans un bol mettre les spéculoos en poudre ajouter le beurre fondu (noisette de préférence, il suffit juste de le faire fondre et laisser le frémir quelques minutes pour avoir une belle couleur dorée au goût de noisette) et la pincée de sel et mélanger le tout.
- Tapisser la préparation dans le fond d’un moule à charnière (de 22 cm de diamètre avec les bords couverts de Rhodoid pâtissier ou de papier cuisson et la base de papier cuisson) et tasser les miettes en appuyant avec la base d’un verre afin de former une couche assez compacte. Réserver le moule dans le réfrigérateur.
Pour la crème et le montage :
- Dans un grand bol fouetter le fromage frais à tartiner (cream cheese) quelques secondes à l’aide d’un batteur électrique ou dans le robot pâtissier, ajouter la vanille et la pâte de spéculoos puis continuer de fouetter pour avoir une crème lisse mais qui reste compacte il faut pas trop incorporer de l’air.
- Fouetter la crème entière en chantilly avec le sucre. Incorporer la crème fouettée au mélange et fouetter à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse.
- Sortir le moule du réfrigérateur puis verser l’appareil en l’étalant uniformément à l’aide d’une spatule.
- Couvrir le moule de papier film et entreposer le au frais pendant toute une nuit ou 8 h au minimum avant de déguster.
- Avant de garnir le cheese cake, mettez le 1H30 au congélateur pour faciliter le nappage à la pâte de spéculoos.
Pour la garniture :
- Faire fondre la pâte de spéculoos 15sec au micro-ondes ou au bain marie.
- Démouler le cheesecake délicatement et enlever le Rhodoid, déposer le cheesecake sur le plat de service.
- À l’aide d’une poche à douille ou d’un sac de congélation décorer les bords du cheesecake en réalisant des coulures, et remplir le « centre » au milieu ensuite de pâte de spéculoos. Remettre le gâteau au frais pour bien faire figer les coulures.
- Mixer 80 g de spéculoos puis parsemer les sur le pourtour du cheesecake. Déposer 2 biscuits au centre.
- Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 1 heure avant de déguster.