Faire fondre légèrement l’huile de coco si elle est solide, ou la margarine, puis laisser tiédir.

Dans un grand bol, verser l’huile de coco, le sucre de coco ou le sucre muscavado puis mélanger à à l’aide d’un fouet.

Ajouter l’œuf et la poudre de vanille puis mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes, la fécule de maïs tamisée avec la levure chimique, la bicarbonate de soude et le sel.

Mélanger, puis ajouter les pépites de chocolat et mélanger brièvement, il ne faut pas trop mélanger pour que les biscuits soient réussis.

Couvrir le saladier d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 175° C (chaleur tournante).

Retirer le film et façonner des boules de pâte (12 boules selon la taille souhaitée). Pour qu’ils soient tous uniformes, prélever des morceaux de pâte à l’aide d’une cuillère à glace.

Déposer les cookies suffisamment espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson puis les aplatir légèrement (pour plus de gourmandise, enfoncer des pépites de chocolat sur le dessus des cookies) et faire cuire à 175°C environ 10 à 12 minutes, pas plus sinon ils vont durcir en refroidissant.

Laisser tiédir 2 minutes puis ajouter quelques pépites de chocolat blanc (facultatif).

Une fois les cookies sont refroidis, ajouter une pincée de fleur de sel et déguster aussitôt.