Faire fondre le beurre puis laisser tiédir. Dans un grand bol, mélanger le sucre blanc, le sucre muscavado, le sucre cassonade puis ajouter le beurre fondu et mélanger à la maryse ou à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter l’œuf à et la poudre de vanille puis mélanger.

Ajouter le tahini, la farine tamisée avec la levure chimique, la bicarbonate de soude et le sel.

Mélanger, puis ajouter les morceaux de chocolat noir et mélanger brièvement, il ne faut pas trop mélanger pour que les biscuits soient réussis.

Façonner des boules de pâte (90 g chacune).

Déposer les cookies suffisamment espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson puis les réserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Préchauffer le four à 180° C.

Aplatir légèrement les cookies à l’aide de la paume de la main.

Faire cuire les cookies à 180°C environ 15 minutes. Saupoudrer de sésame doré et de fleur de sel en cours de cuisson quand les cookies se seront étalés (si les cookies ne s’étalent pas bien, vous pouvez appuyer légèrement la surface avec le dessous d’un grand verre)

Une fois les cookies sont cuits les sortir du four puis les mettre sur une grille.Mettre quelques pépites de chocolat Zéphyr caramel sur les cookies.