Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger le sucre blanc, le sucre muscavado puis ajouter le beurre fondu et mélanger à la maryse ou à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter l’œuf à et la poudre de vanille puis mélanger.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, la bicarbonate de soude et le sel.

Mélanger, puis ajouter les pépites de chocolat (garder quelques pépites pour garnir) et mélanger brièvement, il ne faut pas trop mélanger pour que les biscuits soient réussis.

Couvrir le saladier d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 170° C.

Retirer le film et façonner des boules de pâte (12 à 15 boules selon la taille souhaitée). Pour qu’ils soient tous uniformes, prélever des morceaux de pâte à l’aide d’une cuillère à glace.

Déposer les cookies suffisamment espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire à 170°C environ 12 à 15 minutes, pas plus sinon ils vont durcir en refroidissant.

Réserver les cookies sur une grille, ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus puis laisser complètement refroidir.

Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, fouetter le mascarpone, la crème liquide entière (à 30% de matière grasse au minimum), la poudre de vanille et le lait concentré sucré.

Attention à ne pas fouetter trop vigoureusement, sous peine d’avoir une crème qui graine et devient du beurre.

Verser la crème dans une poche à douille à embout cannelé et réserver au frais.

Une fois que les cookies sont refroidis, décorer la moitié des cookies de crème à la vanille à l’aide de la poche à douille. Garnir le centre de caramel au beurre salé puis refermer avec l’autre moitié des cookies.

Déguster aussitôt ou réserver au frais jusqu’au moment du service.