Préchauffer le four à 175°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfrisé ou d’un tapis de silpat.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la pâte à biscuits (le beurre de cacahuètes, l’œuf, le sucre de coco, le sel, la levure chimique et la poudre de vanille) jusqu’à ce qu’il le mélange devient homogène.

Mettre une cuillère à soupe de pâte dans les mains et former une boule, puis l’aplatir légèrement en lui donnant la forme de cookies.

Placer les boules de pâte sur la plaque à pâtisserie, répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. À l’aide d’une grande fourchette, aplatir légèrement les biscuits, puis tourner la fourchette dans la direction opposée et les aplatir légèrement à nouveau (cela créera un joli motif croisé).

Cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient cuits, dorés et parfumés. Laisser refroidir à température ambiante.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Incorporer l’huile de noix de coco dans le chocolat fondu et mélanger.

Tremper la moitié du biscuit dans le chocolat, puis mettre sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé.

Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et quelques cacahuètes grillées. Répéter l’opération pour les autres cookies. Placer la plaque de cuisson au réfrigérateur pendant une heure ou jusqu’à ce que le chocolat soit figé. Régalez-vous !