Crème frangipane pour galette et tarte
Crème frangipane pour galette et tarte facile et rapide, une recette incontournable pour garnir la galette des rois ou sublimer des tartes aux amandes, comme la tarte Bourdaloue ou aux figues fraîches.
Servings 8 Personnes
Calories 385kcal
Ingrédients
La crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 1 gros oeuf bio pour moi
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
- 30 g de sucre +ou- selon le goût
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
La crème d’amandes :
- 100 g de sucre
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 2 oeufs entiers
- 125 grammes de crème pâtissière j’ai utilisé toute la crème obtenue
- Une goutte d’arôme d’amande amère facultatif
Instructions
La crème pâtissière :
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un saladier battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement .
- Ajouter la maïzena et continuer à mélanger.
- Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer en mélangeant jusqu’à épaississement.
- Verser la crème dans un saladier, filmer la au contact et laisser refroidir.
La crème d’amandes :
- Couper le beurre mou en petits morceaux, le mettre dans une terrine avec le sucre, et le ramollir jusqu’à obtention d’un beurre pommade.
- Ajouter successivement un œuf, sans cesser de mélanger puis le deuxième oeuf et enfin la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère et bien fouetter pour l’incorporer.
- La crème frangipane :
- Dans une terrine, mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière à l’aide d’une maryse pour bien incorporer les deux préparations .
- Mettre la crème frangipane dans une poche à douille, elle est prête à être utiliser ou sinon recouvrir la terrine d’un film alimentaire et la mettre au frais si vous ne l’utiliser pas aussitôt, elle peut se conserver 48 h.