Dans un grand saladier, mettre le lait fermenté à température ambiante (Kéfir ou Lben), ajouter les deux oeufs, mélanger à l’aide d’un fouet manuel. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel puis continuer de fouetter.

Ajouter la moitié de la farine, la levure boulangère et la levure chimique et mélanger encore une fois, enfin ajouter le reste de la farine et fouetter le tout! Ce n’est pas bien grave si il reste des grumeaux.

Couvrir le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire puis laisser reposer à température ambiante durant une trentaine de minutes. La préparation va légérement gonfler.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux à moyen, ajouter un filet d’huile de tournesol.

Une fois la poêle est chaude, verser une louche ou plus selon la taille de votre poêle de pâte à crêpes. Laisser cuire jusqu’à ce que tout le dessous de la crêpe devient doré (vous pouvez couvrir la poêle pendant la cuisson) puis retourner la crêpe à l’aide d’une spatule large comme pour les pancakes, ça va cuire vite. Renouveler l’opération en mettant de l’huile à chaque fois.

Disposer les crêpes après chaque cuisson sur une assiette.

Servir les crêpes russes bien chaudes accompagnées de miel ou de confiture.