Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante).

Dans un grand saladier, mettez 2 œufs, le sucre semoule, le sucre vanillé, le sucre à la fleur d’orange, le lait et l’huile puis fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Incorporez les graines de sésame doré et les noisettes ou les amandes, puis mélangez bien.

Ajoutez la farine, le sel et la levure chimique, et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Divisez la pâte en quatre portions et façonnez-les en boudins de taille moyenne. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Battez l’œuf restant avec le café instantané, puis badigeonnez généreusement les boudins de pâte sur toutes leurs faces. À l’aide du dos d’une fourchette, tracez délicatement des stries sur toute la longueur des boudins, sans exercer trop de pression.

Enfournez les boudins pendant 20 minutes à 160°.

À la sortie du four, enveloppez-les délicatement dans un linge propre et légèrement humide. Laissez-les reposer pendant 6 heures ou toute une nuit idéalement.

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

Coupez les boudins en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau. Disposez les tranches sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Faites cuire les tranches (fekkas) pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Laissez refroidir les fekkas avant de les conserver dans une boîte hermétique idéalement en métal ou en verre.