Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux (j’utilise des pistoles de chocolat noir, si vous utilisez une tablette, découpez là en morceaux).

Préchauffer le four à 125° C.

Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, fouetter le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double voir triple de volume.

Ajouter ensuite la vanille en poudre ou liquide, la fleur de sel ou le sel fin et la farine (T55) au mélange oeufs-sucre. Mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse pour ne pas faire retomber l’appareil .

Enfin, ajouter le mélange beurre et chocolat fondu et refroidi. Mélanger avec la Maryse.

Verser le mélange dans un moule de 18 centimètre de diamètre beurré et fariné ou en silicone.

Enfourner pour 25 à 35 minutes de cuisson à 125°C. Surveiller la cuisson, le centre du fondant doit trembler à la fin de la cuisson! Pour un coeur très coulant, cuire le gâteau moins longtemps.

Laisser complètement refroidir avant de démouler le gâteau et le servir en parsemant de la fleur de sel.