Dans le bol du robot pétrin ou dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : Farine, levure chimique, sel et le sucre.

Faire un puits dans cette farine puis ajouter les ingrédients liquides : huile, yaourt, levure boulangère diluée dans un peu d’eau + la moitié d'eau.

Pétrir la pâte pendant 15 minutes environ (si c’est à la main, au robot c’est 10 min en position moyenne). L’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol !

Rajouter la moitié d’eau restante au fur et à mesure jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Ne pas hésiter à réajuster en eau ou farine pour obtenir la consistance voulue. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.

Pendant le repos de la pâte, préparer la farce.

Dans un saladier, mettre la viande hachée, ajouter les oignons et les oignons cébette émincés, l’ail râpé finement, le piment vert, la coriandre ciselée, les épices, râper par dessus les carrés mélange mexicains. Assaisonner de sel et de poivre bien mélanger.

Dans une poêle à feu vif, mettre de l’huile d’olive, ajouter le mélange à la viande et faire cuire jusqu’à évaporation du liquide en mélangeant régulièrement. Laisser complètement refroidir avant d’ajouter du fromage râpé réserver.

Au bout d’une heure de repos, dégazer la pâte puis former 8 à 10 petites boules.

Disposer la petite boule sur un plan de travail fariné et l'étaler finement puis garnir la moitié du cercle de farce, badigeonner le pourtours d'eau et refermer bien la pâte en soudant.

Mettre à cuire sur une poêle chaude 6 à 7 minutes de chaque côté sans ajouter de matière grasse.

Badigeonner les galettes d’un peu de beurre fondu avant de les servir bien chaudes.