Galette des rois à la frangipane facile
Recette galette des rois à la frangipane simple, rapide et inratable, faite maison. Avec son bon goût d’amande et sa texture savoureuse, parfaite pour se régaler au goûter sans complication !
Servings 8 Personnes
Calories 455kcal
Ingredients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre du commerce ou 500 gr de pâte feuilletée maison recette ici
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de sucre glace
- 1 jaune d’oeuf dilué avec 1 cuillère à soupe de lait
La crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 1 gros oeuf bio pour moi
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
- 30 g de sucre +ou- selon le goût
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
La crème d’amandes :
- 100 g de sucre
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 2 oeufs entiers
- 125 grammes de crème pâtissière j’ai utilisé toute la crème obtenue
- Une goutte d’arôme d’amande amère facultatif
Instructions
La crème pâtissière :
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un saladier battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement .
- Ajouter la maïzena et continuer à mélanger.
- Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer en mélangeant jusqu’à épaississement.
- Verser la crème dans un saladier, filmer la au contact et laisser refroidir.
La crème d’amandes :
- Couper le beurre mou en petits morceaux, le mettre dans une terrine avec le sucre, et le ramollir jusqu’à obtention d’un beurre pommade.
- Ajouter successivement un œuf, sans cesser de mélanger puis le deuxième oeuf et enfin la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère et bien fouetter pour l’incorporer.
La crème frangipane :
- Dans une terrine, mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière à l’aide d’une maryse pour bien incorporer les deux préparations .
- Mettre la crème frangipane dans une poche à douille, elle est prête à être utiliser ou sinon recouvrir la terrine d’un film alimentaire et la mettre au frais si vous ne l’utiliser pas aussitôt, elle peut se conserver 48 h.
L'assemblage :
- Couvrir une plaque à pâtisserie d’une grande feuille de papier sulfurisé.
- Sortir 1 des deux rouleaux de pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment; étaler-le sur la plaque à pâtisserie, dessiner un cercle de 23 à 25 cm au centre puis le Garnir de frangipane ajouter la fève si vous le souhaitez!
- Humidifier au pinceau le cercle de pâte autour de la garniture et déposer délicatement la seconde abaisse de pâte par-dessus.
- Souder bien du bout des doigts les deux abaisses autour de la garniture et couper la pâte en laissant 3,5 cm autour de la frangipane, coller ces chutes de pâte sur le pourtour de la galette en l’humidifiant avec un peu d’eau puis cranter le tour de la galette.
- Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf dilué avec le lait, à la pointe d’un couteau, dessiner des rayures ou une rosace en arcs de cercles partants du centre de la galette où vous percerez un tout petit trou.
- Glisser le plateau au réfrigérateur pour 20 minutes.
- Sortir le plateau du frais, badigeonner la galette encore une fois la galette puis la remettre au réfrigérateur pour encore 10 minutes.
La cuisson :
- Préchauffer le four à 170°C .
- Sortir la galette du réfrigérateur puis l’enfourner pour 40 min de cuisson environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- En fin de cuisson, saupoudrer la galette de sucre glace au travers d’une petite passoire et glisser-la 1 à 2 min sous le gril du four. Puis glisser la galette sur une grille et laisser-la tiédir.
- Utiliser un couteau-scie pour découper la galette tiède ou à température ambiante.