Dans la cuve du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger la farine et le sel.

Ajouter le vinaigre blanc puis pétrir la pâte en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à la formation d’une pâte. Inutile de pétrir plus.

À l’aide de papier cuisson plié sur lui même, réaliser un carré de 20*20 cm et y déposer le beurre à l’intérieur, étaler le pour avoir le carré de 20*20 cm (le papier cuisson facilite l’étalage, le beurre est prisonnier à l’intérieur). Mettre au frais pour 1 heure.

Placer le beurre au centre du rectangle. Rabattre les deux côtés de la pâte sur le beurre en pliant le coté inférieur du de la pâte sur le beurre. Recouvrir ensuite le beurre totalement avec la partie supérieure de la pâte. Colmater toute les ouvertures de façon à emprisonner le beurre à l’intérieur de la pâte. Envelopper le pâton de film alimentaire et mettre au frais pour 15 minutes.

Sur un plan de travail fariné, déposer le pâton, le fariner, puis l’étaler en formant un rectangle bien régulier de 60*20 cm. Ne jamais forcer avec le rouleau pâtissier pour que la pâte ne craque pas!

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, la tourner d’un quart de tour vers la gauche de façon à ce que les plies de soient toujours du même coté. Répéter cette opération trois fois en plaçant chaque fois la pâte 1 heure au réfrigérateur. Réserver au frais.

Dans un saladier, ou dans la cuve du robot muni de la feuille, travailler le beurre pommade pour qu’il devient crémeux.

Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre à crème. Mélanger.

Incorporer l’oeuf préalablement battu petit à petit.

Finir par verser le lait d’amande. Réserver au frais.

Mélange tous les ingrédients; le jaune d’oeuf et, l’oeuf entier et la cuillère à soupe d’eau. Filmer et réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Réserver à température ambiante.

Le jour de la réalisation, abaisser la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur environ.

Détailler deux cercles de 22 cm de diamètre. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un tapis de cuisson, déposer un disque de pâte feuilletée et étaler dessus la crème d’amande en laissant 2 cm du bord de la pâte. Insérer la fève (des amandes pour ma part).

Humidifier les bord de la pâte puis poser le second disque de pâte et souder les bords ensemble.

Dorer légèrement le dessus au pinceau. À l’aide d’un couteau, rayer joliment la galette. Piquer à l’aide d’un cure-dent la galette pour que la vapeur s’évacue pendant la cuisson.

Enfourner la galette puis baisser le four à 170° pour 35 à 45 minutes de cuisson environ.

À la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonner la galette de sirop. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.