Sortir le premier pâton de pâte feuilletée du frais, puis l’étaler sur un plan fariné sur 3 à 4 millimètre et détailler 1 disque de 22 cm de diamètre, puis faire la même chose avec le deuxième pâton en détaillant un disque plus grand de 23 cm de diamètre. Puis les couvrir et réserver les au frais pour le temps de préparer la frangipane. (empiler le reste de pâte feuilletée puis le congeler ou le réserver au réfrigérateur pour une autre utilisation).

Préparer la crème de noisettes en mélangeant dans un saladier, le beurre pommade et le sucre puis ajouter les oeufs un par un tout en mélangeant à la spatule pour ne pas incorporer de l’air. Ajouter la poudre de noisettes, la poudre à crème et la pincée de feve de Tonka puis mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Réserver au frais pour 30 minute.

Préparer le sirop en mélangeant les 50 g d’eau avec 50 g de sucre puis faire cuire 5 minutes. Réserver dans un bol.

Préparer la dorure en mélangent le jaune d’oeuf avec la crème à la fourchette. Réserver.

Montage; couvrir une plaque à pâtisserie d’une grande feuille de papier sulfurisé.

Sortir le disque de pâte feuilletée (22 cm) du réfrigérateur (Pensez à le piquer à la fourchette pour que ça ne gonfle pas pendant la cuisson, moi j’ai oublié de le faire), le garnir de crème de noisettes en prenant soin de laisser 2 à 3 cm des bordures de pâte, puis ajouter les morceaux de giuanduja et des noisettes en guise de fèves.

Humidifier au pinceau le cercle de pâte autour de la garniture et déposer délicatement le second disque (23 cm) de pâte par-dessus. Souder bien du bout des doigts les deux abaisses autour de la garniture. Couvrir de film alimentaire et réserver au congélateur pour 20 minutes.

Retourner la galette sur une autre plaque à pâtisserie puis badigeonner le dessus de la galette avec la dorure. Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes. Badigeonner encore une fois la galette puis à l’aide d’un cure-dents ou à la pointe d’un couteau, dessiner des rayures ou une rosace en arcs de cercles partants du centre de la galette où vous percerez un tout petit trou et un peu partout sur la galette. Glisser le plateau au réfrigérateur pour 1 heure.

Faire préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Enfournez la galette à 200 °C pendant 10 minutes puis baissez le feu à 170 °C et continuer la cuisson pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

À la sortie du four, badigeonner la galette encore chaude de sirop pour lui donner de la brillance.

Garnir la galette de noisettes entières .