Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles assez fines. Puis les faire cuire 10 à 15 minutes dans une casserole, recouvertes d'eau ou à la vapeur. Égoutter les pommes de terre puis assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les lamelles d’oignons, les cuire pendant 5 à 10 minutes puis ajouter l’ail râpé, les lardons et faire cuire pendant 5 bonnes minutes. Saler et poivrer. Ajouter la crème et la noix de muscade. Mélanger puis laisser refroidir .

Sur un disque de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre, disposer harmonieusement les rondelles de pommes de terre, l’oignon caramélisé et lardons, le brie, mozzarella et emmental, du persil et 1 cuillère à soupe de crème.

Assaisonner si besoin puis couvrir d’un autre disque de pâte feuilleté de 28 cm de diamètre.

Il faut bien souder les bords pour que la farce ne déborde pendant la cuisson, o peut badigeonner les bords d'un peu d'eau pour que ça colle bien.

Badigeonner ensuite la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.

Décorer avec des étoiles de pâte feuilletée (facultatif).

Enfourner dans un four préchauffé à 200° C chaleur tournante pendant 10 minutes puis pendant 30 minutes à 180C.

Une fois la galette bien dorée, la laisser refroidir sur une grille avant de la déguster .